亦菜亦饭—鸡蛋炒粉皮的热菜家常菜

STEP1、河南安阳粉皮-薄如蝉翼，易储存。取锅烧水至沸腾，放入粉皮（整张放入，盖盖煮2-3分钟，开盖观察粉皮，若呈晶莹剔透状即为煮熟，准备冷水一盆，关火后迅速将粉皮捞出至冷水中浸泡（可增加粉皮的弹性，可更换水一次，待粉皮冷却后捞出沥干。

STEP2、粉皮沥水的时间里可以准备其他配料。

STEP3、西红柿洗净切成小块（尽可能小，为避免西红柿的汁水流失，可直接切在碗里，需要注意别切到手。刀工不佳的人还是规矩的在砧板上切吧）

STEP4、鸡蛋2个打到碗里，加入少许盐后搅拌均匀。

STEP5、小葱摘好洗净切葱末。

STEP6、最后再把沥干水分的粉皮切成1cm宽的条状。至此，所有配菜准备齐全

STEP7、冷锅冷油，加热至较高温度后倒入鸡蛋液，迅速翻炒（油温高一些有利于鸡蛋迅速成型，待鸡蛋结块并呈嫩黄色后乘出。

STEP8、另加少许油，烧至八成热后加入粉皮，快速翻炒，待感觉所有粉皮都沾到油之后再翻炒两下，然后加入少许生抽调色提鲜。再加入番茄丁，炒至皮肉分离状态，加入炒好的鸡蛋、适量盐，翻炒均匀后即可出锅