卤味×冰粉×菠萝咕咾炒饭的热菜家常菜

STEP1、开胃小卤盘

STEP2、1根白萝卜去皮切成厚片，1斤毛豆洗净剪去尖部（会煮得更入味，20个鹌鹑蛋洗净备用。

STEP3、鹌鹑蛋和白萝卜先下沸水锅，煮3分钟左右，捞出备用。

STEP4、再下毛豆继续沸水煮3分钟捞出备用。

STEP5、锅中倒入800g清水，煮沸后倒入2大勺红茶叶，5片香叶，4个八角，2段桂皮和一小把小茴香。再加入80g生抽，40g老抽，2勺盐和冰糖，煮出香味。

STEP6、放入鹌鹑蛋（事先碾碎更易入味）、毛豆和白萝卜片，中火煮2分钟后关火，将食材在卤汁中浸泡8小时左右（天气热需要放在冰箱中冷藏卤制）。

STEP7、菠萝咕咾炒饭

STEP8、150g菠萝切成小块，半个青椒半个红椒切小块备用。200g猪里脊切成粗条，用刀背拍松，再切成2cm左右长的块状，放入一个蛋清、半勺盐、1勺料酒和1勺姜汁拌匀，腌制15分钟。

STEP9、取出肉条均匀滚上淀粉，捏成肉丸状。

STEP10、起锅烧油，油温约180度时下肉丸炸至微黄（下锅之前可以丢一滴淀粉表面快速冒泡即可，捞出，油温就继续热至210度，下肉丸复炸至金黄，捞出。

STEP11、另起一锅，开大火倒入少许油后下青红椒块，快速翻炒后盛出备用。

STEP12、锅内保持中火，倒入油和50g番茄酱翻炒均匀，下炸好的肉丸和菠萝块，快速翻炒至均匀裹上番茄酱汁，加入1勺糖炒匀，倒入一碗冷饭炒匀（如果只做菠萝咕咾肉，就不加米饭，再下青红椒继续翻炒。

STEP13、最后倒入2勺生抽和1勺盐调味，出锅，菠萝咕咾肉炒饭完成。

STEP14、梅酒冰粉

STEP15、500g清水煮沸后冲入12g冰粉粉中，搅拌均匀，待冷却到室温后放入冰箱冷藏2小时左右，至冰粉完全凝固。

STEP16、用勺子挖出冰粉至一个小碗中，放上腌渍青梅、花生碎、山楂小片、葡萄干和少许菠萝丁，最后浇上2勺青梅酒和2勺红糖汁。