法餐36:勃艮第红酒炖牛肉的热菜家常菜

STEP1、将牛肉切大块，和切成大块的蔬菜一起放入容器中

STEP2、加入辛香料、白胡椒粒碎，红葡萄酒和橄榄油，盖上保鲜膜，放24小时。

STEP3、过滤步骤2，将牛肉、蔬菜和红葡萄酒分开，并且需要控出肉和蔬菜中的水分。

STEP4、向平底锅中放入少量油，烧热后放入牛肉炒，并控出多余的油份。

STEP5、锅内放少许油烧热，放入步骤3中的蔬菜炒匀。

STEP6、加入牛肉和番茄酱，搅拌均匀后放入面粉，加热直到去除生面粉的味道。

STEP7、加热步骤3中的红葡萄酒，并使其沸腾，加入步骤6的食材中搅拌均匀，然后加入牛肉高汤和辛香料，盐和胡椒粉，沸腾后盖上盖子，再煮约1个半小时。

STEP8、制作褐色配菜，把培根切成小长方形块，放入平底锅里炒至黄褐色，把蘑菇竖着切成两半，用少许黄油炒熟。

STEP9、把小洋葱炒成黄褐色后，将小洋葱、盐、砂糖和黄油放入锅中，加入水，水没过小洋葱，用大火煮至水分蒸发。

STEP10、一边加热，一边不停的转动锅将砂糖和黄油裹在小洋葱上，直到成为焦糖色，若水分快干但小洋葱还没熟，需再倒入水，继续煮。

STEP11、将白面包切成心形，放入倒有油和黄油，尽量用澄清黄油，一般的黄油也可以）的平底锅中，做成油炸面包片。

STEP12、牛肉熟后装盘，并用湿布盖着，备用，过滤汤汁，撇去浮沫，并熬成浓稠状，再将汤汁过滤后倒入盛牛肉的锅中，与牛肉用小火煮2030分钟，最后捞出牛肉，浇汁与配菜装饰即可。