鸡肉肉类

[性味]性温，味甘。[功效]益五脏，补虚损，健脾胃，强筋骨。[宜食]适宜虚劳瘦弱，营养不良，气血不足，面色萎黄之人食用；适宜孕妇产后，体质虚弱，或乳汁缺乏之人食用；适宜妇女体虚浮肿，月经不调，白带清稀颇多，神疲无力者食用。《别录》；“黄雌鸡：主伤中，消渴．小便敷不禁，补益五脏，疗劳，益气力。”《日华子本草》：“黄雌鸡：添髓补精，助阳气，暖小肠，止泄精。黑雌鸡：安心定志，补心血，补产后虚赢，益色助气。”[忌食]凡在感冒发热，及内火偏旺和痰湿偏重之人，肥胖症患者和患有热毒疖肿之人忌食；高血压病人和血脂偏高者忌食。鸡汤中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬化，冠心病，使血压持续升高，对病情不利；患有胆囊炎、胆石症的人忌食．以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作。根据前人经验，忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。《医林纂要》：“肥腻壅滞，有外邪者皆忌食之。”《随息居饮食谱》：“多食生热动风。凡时感前后，痘疹后，疮疡后，疟痢疳疽、肝气、目疾、喉症、脚气、诸风病，皆忌之。”《饮食须知》：“，善发风助肝火。同葫、蒜、芥、李及兔、犬肝、犬肾食．井令人泻痢。同鲤鱼、鲫鱼、虾子食，成痈疖。同生葱食，生虫痔。小儿食多，腹内生虫，五岁以下忌食。四月勿食抱。男女虚乏有风病人食之，无不足发，勿同野鸡、鳖肉食。”[按语]温补脾胃，益气养血，特别是老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项（指未生过鸡蛋的雄鸡）优胜得多。按照一般人的习惯，多喜欢吃鲜嫩的鸡项，不爱吃肉粗骨硬的老母鸡。但从祛风补气补血的功效来看，母鸡愈老，功效越好。因为老母多，钙质多，用文火熬汤，最适宜贫血患者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养。