饮用牛奶应忌什么

1．婴儿喂牛奶忌兑水过去在给新生婴儿喂奶时，先让婴儿吃兑水的稀牛奶，近年来营养学家认为这种喂奶法对婴儿并不好，因为3个月以下婴儿肾功能不健全，体内水积存过多，易发生水中毒症。所以现在不少医院的婴儿室，给刚出生的婴儿喂不兑水的纯牛奶。实践证明，只要孩子吃后不发生吐泻，就应采用此法。这样喂养的新生儿体重增长快。
2．牛奶忌冷冻，也忌久煮牛奶加热以刚沸为度，久煮，营养会损失。牛奶冰冻后，脂肪、蛋白质等会发生变化，解冻后出现凝固沉淀物和上浮脂肪团，营养价值也随之下降。所以，冷藏牛奶应以3℃左右为宜。
3．煮牛奶时忌同时加糖人们习惯在牛奶加热的同时加糖，其实这是一种有损牛奶营养价值的错误做法。科学实验证明，牛奶中的赖氨酸与果糖在高温下会形成结合物——果糖基赖氨酸。这种物质不但不能被人体消化利用，而且还会对人体产生危害。专家们把这种蛋白质和糖在高温下生成有毒有害物质的变化，称之为“梅拉德反应”。正确的方法应该是，牛奶加热的时候不要加糖，如想吃甜牛奶，可待牛奶稍凉后再加入。
此外，奶粉的存放时间不能太久，否则会逐渐产生乳糖基氨酸，使奶粉失去营养价值。
4．牛奶中放糖忌过多牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和钙质等人体必要的营养物质．因其营养价值接近于母乳而成为婴幼儿的首选食品。许多年轻的母亲由于疼爱孩子而又缺乏喟养卫生知识，往往在给孩子吃的牛奶中放许多白糖。以为多放些糖，孩子既喜欢吃又提高了牛奶的营养价值。殊不知，牛奶中的糖放多了，会造成婴儿消化不良、食欲减退、解泡沫状稀大便等症状，还会妨碍婴儿对牛奶中钙质的吸收，而钙质是构成骨骼和牙齿的重要成分，是婴儿墅长发育不可缺少的物质。因此，要想使您的宝宝吃得多，长得结实，牛奶与糖的正确比例应是100比5，即100毫升牛奶中加5克糖。
5．牛奶忌与奶糕同煮牛奶中含有多种营养成分，出厂前已经严格的消毒，只要稍为一加热即可饮用。如果放入奶糕同煮，势必延长烧煮的时间，这样，牛奶中的蛋白质就会变性，磷酸盐等无机物也会遭到破坏。孩子长期以此为食物，摄入的只是奶糕中的淀粉，所以，看起来孩子又自又胖，但是肌岗松弛，抵抗力差。年轻的父母们应注意这一点。
6．牛奶忌晒鲜牛奶，因含有人体所需要的多种维生素及蛋白质、脂肪、碳水化合物等，是老年人及婴儿的最佳营养食品。
但是，真正懂得如何存放鲜牛奶的人们却为数不多。据有关部门最新化验结果表明，如果把鲜牛奶放在阳光下晒1小时，它所含肴的多种维生素就会全部受到破坏。如果以这样的鲜牛奶为主食长期喂婴儿的话，将会给幼小生命带来维生素缺乏综合征，影响小宝宝的健康成长。奉劝大家一定把从雨场上买来的鲜牛奶避开阳光，放在阴凉处存放。
7．鲜牛奶忌生喝一些读者来信问：“鲜牛奶能不能生喝?”回答是生喝不卫生。因为牛奶是营养丰富的食品，一旦被污染，微生物繁殖很快，如在大热天，细菌生长更快、更多。目前，上市的鲜牛奶是消毒奶，是采用“巴氏消毒法”进行消毒的。一般说来，刚处理过的牛奶里面的细菌是不会致病的，但是，这并不等于可以生喝。因为，目前牛奶厂消毒设备还不够严密，有些环节仍是人工操作，免不了有漏洞造成污染。另外，牛奶要经过包装和运输后才送到用户。莅这个过程中，牛奶里未被消灭的细菌和重新污染的微生物，在一定温度下，仍会大量繁殖，故鲜牛奶应忌生喝。
8．切忌饮用变色牛奶正常牛奶呈乳白或淡黄色，没有异味。当牛奶颜色改变时，表明已受细菌污染。牛奶呈红色，多为粉红霉球菌及红酵母菌大量繁殖所致；牛奶呈黄色，是黄假单胞杆菌污染；牛奶呈蓝色，是深蓝假单胞杆菌大量繁殖所致。凡是颜色改变的牛奶不但营养成分被破坏，而且蛋白质被分解，产生硫化氢等有害物质，对人体健康十分有害，千万不可食用，即使加热煮沸也是无济于事的。
9．应忌空腹喝牛奶空肚子喝牛奶，最好同时吃一些饼干、馒头之类的淀粉食物。不然，就不能充分发挥牛奶的营养价值。
食物对人体起两方面作用，一部分转化为热量，一部分构成营养物质，牛奶是含蛋白质丰富的食品，如果空腹饮用，不同时吃饼干、馒头，或者牛奶不放糖或放糖较少，牛奶中的一部分蛋白质便“被迫”转化为热量，而不能充分起到增补人体组织的作用，所以，应忌讳空腹喝牛奶。
10．含铁营养品忌用牛奶冲服缺铁性贫血是婴幼儿的常见多发病。得病后，除了要调整膳食外，还需适当补充一些铁的营养制剂。市场销售的宝宝福、宝宝乐饮料和婴儿补血粉等强化铁的营养品，如果正确使用，对预防和治疗缺铁性贫血是有良好效果的。
不少父母喜欢将这些含铁营养品用牛奶冲给孩子吃。这种做法是不符合营养和卫生要求的。因为牛奶富含钙、磷、与铁形成不溶性的复合物，不但能降低铁的吸收率，而且牛奶本身的营养也有所下降。研究证实：牛奶可使婴幼儿对硫酸亚铁的吸收率减少75％。也不要与鸡蛋同吃，因鸡蛋也会降低铁的吸收率。此外，也不要用茶水送服，因茶水中含有鞣酸，可使铁质沉淀，从而妨碍人体对铁的吸收。最好在两餐之间用温开水送服，并加点果汁或吃点水果。因为在酸性情况和有维生素C的存在时，有利于铁的吸收和利用。
11．铅作业者忌喝牛奶牛奶是营养品，能增强机体抗病、抗毒的能力，但在预防铅中毒时，牛奶却起了相反的作用。
实验证明，把刚断奶的雄性小鼠分成3组，每组20只。一组喂豆类蛋白，一组喂牛奶，一组喂去乳糖的牛奶，并将每组的一半动物在饲料中按每克体重加醋酸铅20微克。8周以后化验发现：喂牛奶加铅的动物，各组织(骨、脑、血、肾、肝)中铅浓度增高，比另两组高30～60％；不吃牛奶只碾豆类蛋白质加铅的动物，体内铅含量较低；而喂去乳糖牛奶加铅的动物，体内铅含量最低。由此可见，牛奶能促使铅在体内吸收、积蓄，而其中起作用的主要是牛奶中的乳糖。所以除去牛奶中的乳糖，其促使铅积蓄的作用也将随之消失。
除去牛奶中乳糖的方法并不复杂，即将新鲜全脂生牛奶，经有效消毒，加入乳酸发酵即可制成。这样牛奶中乳糖就会减少，而乳酸却大量增加。因此，接触铅作业的工人，最好吃酸牛奶。
12．牛奶与巧克力忌同时吃牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合可形成不溶性的草酸钙，长期同吃可使孩子头发于枯、腹泻以致缺钙，而导致生长发育缓慢等。