吃水产品的禁忌

蜇皮忌用开水烫有人把切好的蜇皮丝放在碗里用开水烫，谁知，蜇皮丝全部都萎缩了。后来才知道蜇皮应用清水浸泡，有血筋的要扯去血筋，然后洗净切成丝或片，加少许食盐后浸在凉水中用手搓去涩腥味，再清洗几遍以去掉咸味。最后，放入凉开水中浸漂1个小时，捞出滤干待用。切记蜇皮忌用开水烫，更不能煮、炖，因为蜇皮经高温后会化成浓汁，也影响了味道的鲜美和营养价值。
忌吃生的或半生半熟的海味霍乱是一种非常危险的传染病。在世界许多地区，霍乱定期流行，但每次都找不到霍乱弧菌从外界传入的证据。而每年霍乱又要完全消失几个月，那么这一期间这种病菌到哪里去了呢?
伦敦卫生及热带病学院的医生揭开了这个迷。霍乱菌天然地生存在盐滩、沿海的湖和海湾。实验室研究和野外调查已经证明，霍乱弧菌最适合于盐水中生活。事实上。这种细菌几乎就是一些港湾地区的普通植物群。在实验室，它能在含盐0.25～3.00％的温水中长期生存。如果提供一些营养物质，弧菌就能在这种环境中迅速生长。因此，海味是引起霍乱的主要原因。
有些人在夏季爱吃生海味或半生的海味，如吃海蟹和牡蛎，就可能发生霍乱症。如果蟹和牡蛎都产于海滩，均容易受霍乱弧菌的污染。所以，吃海味一定要通过高温消毒，切忌吃生的或半生半熟的海味。
吃水产品时，忌大剂量服维生素C在食用水生贝壳类的同时，如果服用大剂量的维生素C，会致人于死地。
含砷的多种类型食物，通常是对人体无害的。例如小河虾、对虾体内部含有较多的砷化物，但由于这些砷化物均以5价形式存在，而对人体没有仆么影响。假如在食用这些砷含量高的水生物时，同服大量的维生素C，两者相互作用的后果，可使5价的砷转变为3价的砷，从而产生剧毒物。因此，在吃水产品时，切忌再人为地服大量的维生素c。