手揉老面核桃葡萄干面包的主食家常菜

STEP1、提前一晚准备：黑麦、高、鸡蛋、奶、水、盐，混合匀成团，不揉，直接放冰箱冷藏，水水。

STEP2、第二天取出面团加上我的老面酵头宝宝一坨，目测80g左右吧，偏湿的那种，撕成小坨和到昨夜的面团里再加酵母粉一点点不到1g，我揉揉揉，我只揉到不粘手的程度，然后加入橄榄油或者室温软化的黄油继续揉匀。

STEP3、面团盖保鲜膜醒后30分钟左右，期间准备好好核桃仁和葡萄干，别太多，我就是放多了导致面裹不住......

STEP4、面团醒完后分成几小坨，用擀面杖擀平，里面裹上葡萄干核桃仁，卷起来，蒸锅放50度左右温水垫上油纸，把裹好葡萄干核桃仁的面团放进去等发酵。期间如果水冷了再加热一下注意不要超过50度别把酵母烫死了……

STEP5、对比下，发酵了40分钟-1小时，膨胀了。

STEP6、迷你9L非温控小烤箱，真是难为我了！感觉火力偏猛，几分钟后表皮上色，盖上锡纸继续烤，总共烤了二十几分钟。我印象中每次闻到麦香老面香之后再烤几分钟就差不多了吧。

STEP7、切面组织特写。有点全麦老面包的感觉。加了油的果然更滑更细腻......

STEP8、又烤了一个吐司

STEP9、葡萄干核桃棒呆