郑州美食节昆虫宴 揭秘昆虫营养价值

　　2016年9月20日，“泰国黑蝎王”昆虫宴亮相首届郑州国际美食节，蝎子、蜈蚣、蜘蛛、蚕蛹、知了、海龙、海狗等平日让人毛骨悚然的昆虫，成了竹签上的“美食”，引发大量食客好奇围观，但鲜有人敢于品尝。

　　这家昆虫宴的摊位号称是“男人的加油站”，称这些油炸昆虫食品可以排毒养颜、清肝明目、滋阴壮阳。

　　其实在中国，早在3000年前，人们已开始烹食昆虫。据文献《周礼·天官》记载，当时已将蚁酱作为天子的馈食。除此以外，还有蝉、蜂等昆虫供贵族阶层享受。在其后的文献中，亦有许多食用昆虫的记载。如今，吃昆虫在广东等省份也屡见不鲜。

　　揭昆虫的营养价值

　　不少昆虫中含有丰富的优质蛋白质，而且脂肪含量相对较低。广州中医药大学第一附属医院营养科主治营养医师尤华智指出，蛋白质是人机体的三大重要供热营养物质，同时也是机体最重要的组成成分。在人类食用的富含蛋白质的食物中，昆虫的蛋白质含量相对较高，其含量有的高达50%—70%，而在普通的饮食中，蛋白的含量大米为10%—16%，肉类只有20%左右。

　　虫体营养分析还展示了食用昆虫的一些其他用途。如蚂蚁体内含有多种营养成分，特别是微量元素硒和锌含量丰富，还含有高能磷酸化合物、草体蚁醛及蚁酸等，因而具有双向免疫调节功能和明显的抗衰老作用。黄粉虫幼虫富含有机硒、VA和VE，其干粉滤液具有较好的抗疲劳，延缓衰老和降低血清胆固醇的功能。雄蜂虫蛹含丰富的维生素，VA仅次于鱼肝油，大大超过牛肉、鸡蛋，VD含量超过鱼肝油10倍以上，还含有许多对人体生命活动有极为重要作用的矿物质、激素及生物酶等生物活性物质，具滋补强壮之功效。蜂皇胎含丰富的保幼素和蜕皮激素，有抗癌作用。

　　在此需要说明的是，有关食用昆虫药用功效的研究工作还不多见。随着这方面研究的加强和深入，某些食用昆虫的保健功能和药用价值将得到充分的展示，并进一步推动昆虫保健食品的研制和开发。

　　注意：选择吃昆虫一定要谨慎

　　国家高级营养师胡福星介绍，虫蛹的确含有很丰富的蛋白质，但对食用者来说，是一个很强的心理挑战。

　　福建省昆虫学会常务理事、福建农林大学博士生导师赵士熙教授介绍，不见得吃昆虫所吸收的营养效果就比吃牛肉高，不具有可比性。赵士熙说，网上流传的数据显示100克蝗虫含铁量比100克牛肉高，但在食用时，一块牛肉就可以是100克，而100克蝗虫肉可能得捕捉成千上万只蝗虫。

　　赵士熙提醒市民说，有人因为好奇心去吃虫子，这是使不得的，因为每个人的体质都是不一样的，并不是每个人都能够适应吃昆虫，就如同有人吃海鲜会过敏一样，非洲人可以食用的昆虫，对于中国人来说，不见得不会有副作用，所以选择吃昆虫一定要谨慎。