挑选海鲜有窍门 冻鱼冻虾这样挑食材选购

很多食物由于不能一下子吃完或者食物的保质期较短，通常被冷冻保存起来。冷冻保存起来的食物很多虽不及新鲜食物那般有营养，但是口感有时候甚至更好。冷冻保存的食物虽没有新鲜食物那么易于挑选，但是也有一定的挑选方法可以遵循。下面大厨艺小编就教大家怎样辨别冷冻鱼虾质量。

识别冻鱼的质量鉴别

看鱼眼。眼球凸起，黑白分明，洁净无污物者为优；如果眼球下陷，眼球上有一层白蒙者为次。

看体表和肛门。鱼体冰冻结实，色泽发亮，洁白无污物，肛门紧缩的冻鱼为优；如果鱼体发胀，颜色灰暗或泛黄，无光泽，有污物，肛门突起，则为次。

解剖观察。用刀切开鱼体，肉刺完好，脊骨处无红线，胆囊完整无破裂者为优，反之则为次。

鲜虾仁的质量鉴别

在市场上销售的虾仁必须以冻结状态来保证其新鲜程度。

选购时，首先应注意冻虾仁的外包冰衣表面完整清洁，无溶解现象。好的虾仁肉质应清洁完整，呈淡青色或乳白色，且无异味；劣质虾仁则肉体不整洁，组织松软，色泽变红并有酸臭气味。