美食享受不得不提的“酱”香

马来西亚号称世界香料王国，丰富的香料成就了东南亚美食，就连当时的欧洲殖民者，一开始也是为了寻找东南亚那些神奇的香料不远万里而来的。

种类繁多的香料、丰富的天然物产，以及后来由西方殖民者带来的西式餐饮精华，使得东南亚美食成为世界美食的精华。东南亚菜非常讲究酱料的调配和运用，又称为“酱料菜”，使得东南亚菜色味浓郁。

17世纪的欧洲人就是寻着这股神秘的香味，不惜远征万里来到亚洲，足见香料的诱惑和魅力。本次有幸品尝来至香料王国的3种酱料，三巴酱，亚三酱，甘香酱,均由世界名厨联合会的名师出品。

甘香酱：特点：咸鲜、香

三种酱料我最喜欢甘香酱的味道，甘香咸鲜，惹味而不腻喉，有点似XO酱+馬介休混合版，配海鮮、河鮮最适合不过。

三巴酱Sambal：也是娘惹风味最独特也最常见的味道，在很多菜肴里都会使用到。

特点：酸甜;微辣;微香;果香;咸鲜

酸甜中带着微辣，暗暗的果香，很开胃。辣椒的热性和果酸退热刚好起到均衡作用。

亚三酱Assam（娘惹亚三酱）：

特点：香;中辣，有别于川菜的麻香辣。

菜式：三巴风味鸡所用酱料：甘香酱和三巴酱

甘香酱和三巴酱配任何食材都同样香浓惹味，这个风味鸡做得相当出色，渗透了马来酱的精华，入口非常惹味。

松露菌香澳龙尾所用酱料：甘香酱

海鲜素材羹

这个没用个以上的酱料，不过厨师阿joe做得也很好喝。

八珍芙蓉帝王蟹所用酱料：甘香酱

火燎阿参鲍所用酱料：亚三酱

大厨把鲍鱼的背面切了了十字，避免传统的网切法，避免了鲍鱼烹煮后过度的弯曲，技能保持外形的美观，又能恰到好处的把亚三酱渗入鲍鱼体内。亚三酱色泽艳红，香辣惹味，料酒则加了茅台酒，够特别。

酱香鸭胸所用酱料：甘香酱

用了甘香酱之后完全去除了鸭肉的那股膻味，咀嚼鲜美鸭胸时，能细细品味到甘香酱的浓香。

甘香石锅鳄鱼皇所用酱料：甘香酱、三巴酱

南洋火焰虾所用酱料：甘香酱三巴酱亚三酱

火焰虾在很多餐馆里都会出现的菜式。端上来的时候，服务员将火点燃，只只大虾在蓝色的火焰中忽隐忽现，看起来是蛮有特色的，但这里的做法有他的特色之处，用的是3种混合酱料：甘香酱;三巴酱;亚三酱。

三巴酱焗东星斑

东星斑肉质鲜嫩，配合蟹子的味道，醇厚香美，滋味渗透到东星斑的每一根肌理，好的味道贯穿于品尝的全部过程。