酸菜鱼没有草鱼怎么办 酸菜鱼没有草鱼能用其它鱼吗

最近在家不能出门，很多人就开始做家自己做菜，酸菜鱼是很家常的一道菜。有酸菜和鱼就能做出来了。一般是要用草鱼做。酸菜鱼没有草鱼怎么办 酸菜鱼没有草鱼能用其它鱼吗。立美健道网带来相关介绍。

酸菜鱼没有草鱼怎么办

酸菜鱼是一道地道的川菜，酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；实际上在制作酸菜鱼时对于鱼的选择并没有特殊规定，但大都以草鱼为主，也可以选用鲤鱼、黑鱼等淡水养殖鱼；选择草鱼是因为草鱼的肉质比较肥嫩，其次是黑鱼。

现在很多制作酸菜鱼选择用龙利鱼（巴沙鱼）来制作，这个主要原因是由于市场上的龙利鱼（巴沙鱼）都是加工好的鱼片，对于加工来说是比较方便的，所以好多人选用龙利鱼（巴沙鱼）来制作酸菜鱼。

龙利鱼（巴沙鱼）由于是加工过的冷冻半成品，化冻后的肉质就不够鲜嫩，片出的鱼片也不够紧密；制作出的口味也没有用新鲜的鲜鱼的口味好。

做酸菜鱼时，先炒酸菜还是先煮鱼

备用食材：草鱼1条，酸菜250克，花椒少许，生姜1小块，大蒜3瓣，干红辣椒3个，料酒1勺，白胡椒粉少许，淀粉少许

第二步，在盛有鱼肉的容器中，加上点凉水，然后放入少许食盐，用手开始搓洗，仔细将其搓洗干净，然后反复冲洗，使水变干净，鱼肉微微透明的时候就可以了，将水倒掉，鱼肉的水分控干；

第三步，然后重新将鱼肉放入容器中，加上点食盐、白胡椒粉和少许淀粉，加入一个蛋清，再加上点料酒，用手抓拌均匀后，腌制一会，锅中添上少许食用油烧热后，放入葱姜蒜爆香

第四步，然后将鱼头和酸菜一同放入锅中，煸炒一会，差不多2分钟后，加入适量的开水，煮开后，转至中火继续煮20分钟，然后加上点食盐调味，将鱼头和酸菜从锅中捞出放入一个大碗中；

第五步，重新将锅中的鱼汤煮开，将腌制好的鱼肉逐片下入锅中开始煮，鱼片变白色后，即可关火，连同汤汁倒入碗中，马上辣椒、花椒和葱花，浇上烧热的油，便可以上桌了。

小编总结：酸菜鱼是起源于重庆的一道美食，但是被流传开来后受到了很多人的喜欢，不管是南方人还是北方人都能很好接受酸菜鱼，同时酸菜鱼还是我家餐桌常会出现的一道菜，嫩滑的鱼肉、脆爽的酸菜、鲜香的汤汁，这可以说是酸菜鱼的三大特色之处，吃完了食材还能喝一喝汤，非常的不错，鱼肉的肉质比较细嫩，极易被人体消化和吸收，所以说家里的大人和小孩都可以放心吃，大家只要学会方法，便可以让家人充分享受美味。

做酸菜鱼的小技巧

烹饪小技巧：1、草鱼的肉质嫩滑且肥厚，非常适合做酸菜鱼，草鱼的蛋白质高脂肪低，吃着健康又美味，而且适当的吃草鱼，对于明目、开胃、抗衰老等都有一定的帮助，草鱼的烹饪方法也比较多样，清蒸、红烧、煲汤等等都是非常不错的选择，对于草鱼这样口感好价值高的食材，我们当然是要多学习几种不同的做法，换着花样做给家人吃，这样家人也能吃得更加开心美味。

2小编有话说，做酸菜鱼的时候需要注意，首先很多人会直接将鱼骨下锅煮，但其实这样做是错的，在煮之前，需要将鱼骨事先炒一下，这样可以将鱼骨中的香味给逼出来，菜肴的口感才会更好；另外要提醒大家，有的人做这道菜会先炒酸菜，有的人会先加水煮鱼，但其实都不对，正确做法应该是先将姜丝下锅炒香后，放入鱼骨，再次煸炒出香味，再进行后续的烹饪，酸菜鱼的口感才会更加的鲜香。

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