甲鱼怎么去腥比较好 谨记这四类人群不适宜吃甲鱼补身

一、甲鱼怎么做最营养

甲鱼营养价值很好,甲鱼做得好吃也是不容易的。那么甲鱼怎么做好吃呢?下面是甲鱼的做法大全,教您甲鱼怎么做好吃。

1、清炖甲鱼的做法

甲鱼1200克，姜片30克，党参5克，红枣20克，枸杞15克，猪油50克，料酒20克，白酒白醋适量。

【做法】将剁好的甲鱼在开水里面焯一下，焯的时候放点料酒，捞出用冷水冲凉，在热锅里面放入猪油，姜片，炸香后放入甲鱼，略煸一下后放入白酒白醋，煸一分种后放入高汤，党参，加大火烧开后用小火慢慢炖1小时左右，加入盐，鸡精，胡椒粉。起锅前一分钟左右放入红枣。起锅后放入葱花和枸杞。

【特点】汤汁乳白，清润滋补，汤鲜肉嫩，老少皆宜。

　2、红烧甲鱼的做法

甲鱼1200克。鸡腿肉70克、猪腱子肉45克、豆瓣酱40克。葱段50克，姜片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克，草扣5克，熟猪油100克、花生油80克、酱油10克。绍酒15克、陈醋15克，胡椒粉5克，清汤200克。

【做法】将宰杀完、去净内脏和脂肪的甲鱼剁成块，和胆汁混合在一起，将鸡腿，猪键子肉切成2.5厘米见方块，一同放在盆内，葱白切段，姜切片、待用。炒锅内加入熟猪油和花生油，中火烧至五成热(约100℃)，下入葱、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香，加大火力放入豆瓣酱炸透，下入花椒、鸡肉和猪肉略炒，再放入甲鱼块煸炒，放入绍酒、陈醋、酱油，放入清汤、胡椒粉，调好味后收汤，剔去葱、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。

【特点】汤鲜味醇，肉细质嫩，营养丰富。

3、红煨甲鱼

甲鱼1000克、2个草扣、少量桂皮、3-4个八角、6-8个白扣、20克左右的生姜片、2寸长左右的大葱段和青蒜段各4-5个，2-3两左右的花生油和猪油。

【做法】将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬，等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段，加大火侯放入15个左右的蒜瓣，再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱，用勺子充分搅匀，让油和酱充分混合均匀，把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒，约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋，以除腥增香，再翻炒约一分钟后放入高汤(或鸡汤)，高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜，用大火收浓汤汁，在这期间将无法食用之调料(草扣、桂皮、八角、白扣)捞出，再尝一下汤汁的咸淡(因为豆瓣酱里有盐)，根据自己的口味添加汤或盐，在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油，红煨甲鱼就完成了.(起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片)

【特点】汤浓汁厚，肉味鲜醇，红而不辣，涮菜泡面，南北皆宜。

二、甲鱼怎么去腥味

说起甲鱼人们就会想起甲鱼汤，做甲鱼汤的朋友在煮汤前就会将甲鱼处理好，这样做出的汤不仅鲜美也不会出现腥味，如果是煲好汤之后有腥味的要学会事后补救的方法。

甲鱼下锅前的收拾处理有些讲究的，首先是要放血。方法比较那个，就是用尖嘴钳夹住甲鱼头，拉出来以后一刀剁下，然后倒提着放净全部的血。

同时取出甲鱼的胆，把胆汁涂抹在甲鱼的腹内，稍微放置一会儿备用。这个胆汁去腥效果非常好，也一点都不像鱼胆那样会发苦。

然后是要用开水烫几分钟，再捞起来趁热用刀刮掉甲鱼皮肤上那层暗绿色的东西。最后是大火烧开后要转小火慢煨。

这样处理后还是觉得有腥味的话，也可以把甲鱼和排骨一起炖汤，味道更鲜美。

注意事项

煮甲鱼的时间可以长一点，这样汤是粘稠的几乎看不见肉的情况下会非常的好喝，出锅前一点要放点胡椒粉有助于去腥味。

三、吃甲鱼过敏应该怎么办

甲鱼刚一听到大家肯定都会想到这是大补的食材，确实甲鱼有很高的的医用价值，对人体好处很多，具有补益阴液的神奇作用，还可以补气血，但是，吃甲鱼也是有讲究的，不是随便拿来就可以吃的，饮食不当，会出现很多不适症状。最近就发现，很多朋友都说吃甲鱼过敏怎么办?

近年来，国内有关研究资料表明：患慢性胃炎、肾功能不全、肝炎、肝硬化的病人都不宜吃甲鱼及其制剂，以免诱发肝昏迷，甚至导致死亡。

建议先进行止痒，常用的有抗组胺药,镇静安定剂，用葡萄糖酸钙片+地塞米松+维生素C口服治疗，局部用皮康王或者是炉甘石洗剂涂抹治疗很有帮助。另外，平时避免生冷刺激性食物，注意休息，注意局部干燥卫生，保持好良好的心情对进一步的治疗会有帮助。

甲鱼过敏怎么办大家是不是已经了解了呢?其次，医生介绍说，甲鱼虽然是我们民间经常说的一种大补食品，但是在中医学里，甲鱼最主要的功能就是滋阴，所以，有肝硬化或者是肝炎的朋友千万不可以多吃甲鱼，如果吃太多的话，可能会出现昏迷的严重后果。

四、甲鱼的宰杀方法推荐

甲鱼宰杀的方法有很多，如何宰杀甲鱼又快又利索，下面小编来告诉你正确甲鱼宰杀的方法。

方法一

将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。

方法二

用筷子戳甲鱼嘴巴，甲鱼凶猛，会咬住筷子头不放，这时候只要用力把甲鱼的头拉出来，然后用刀斩断颈根，控血即可。

　方法三

小甲鱼的杀法：把甲鱼翻转，他就会伸脖子出来想用脖子把身翻转。这时就可以用刀背(不可用刀刃，留着脖子用作抓手)把颈骨敲断。然后用80度左右的水泡至体表稍稍变白，立即捞起。这时体表的硬皮已经浮离，甲鱼也基本不会动。可以轻松刨落浮皮。然后左手拿着甲鱼的长脖子，右手拿刀沿着背甲割开。取出内脏和黄色的油脂(油脂吃起来很腥)。然后破开甲鱼的下巴翻开看看有没有鱼钩。至此完成。

方法四

大甲鱼的杀法：就拿个大铁钩让它咬。咬住了就用刀背用刀背在它头上一敲，钩子就死死的钉上了。然后把它挂起来。等它没力再缩回去再泡水剥衣。