STEP1、排骨切小段，洗净
STEP2、土豆切块，洗净表面淀粉
STEP3、锅里烧水，水开后倒入排骨焯雪水，变色后捞出沥干水分，放置备用
STEP4、生姜切丝，二个干辣椒切段，准备一些花椒
STEP5、倒油，烧熟后倒排骨，炸至金黄
STEP6、加入配料，炒香
STEP7、加入一勺豆瓣酱，炒出红油
STEP8、加入开水，差不多1500ml的水，加盐和少许生抽调味，同时也可以加入香叶八角桂皮茴香，这时候可以用筷子沾下汤汁看是否有味道，水开后可以调到中火，煮40分钟
STEP9、40分钟后排骨已经完全耙了，倒入土豆
STEP10、20分钟后土豆软了，加鸡精调味，起锅
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