8寸戚风蛋糕的点心家常菜

STEP1、分离蛋清蛋黄至无水无油的盆里。（不要怀疑，我这里的确是7个蛋，跟方子材料有出入，因为我用的土鸡蛋，太小了，所以我多放了1个。如果鸡蛋是50g左右就用6个，40g的就多放1个，60g以上的蛋只用5个）

STEP2、蛋黄盆里放入60g玉米油。

STEP3、再加入75g纯牛奶。

STEP4、用蛋抽搅拌均匀。

STEP5、筛入100g低筋面粉。

STEP6、用蛋抽Z字法快速搅拌至无明显颗粒的蛋黄糊。

STEP7、拿出蛋清盆，加几滴柠檬汁（去腥）。

STEP8、（第一次加糖）用电动打蛋器打发蛋清至鱼眼泡阶段，总糖分3次加入。

STEP9、（第二次加糖）用电动打蛋器打发蛋清至细腻泡泡。

STEP10、（第三次加糖）用电动打蛋器打发蛋清至有明显纹路。

STEP11、然后打发至湿性打发后加入8g玉米淀粉。注意看图，这种长弯钩就是湿性打发。

STEP12、继续打发，直到硬性打发状态即可。看图看图，我帮你们箭头指出来了。

STEP13、整理蛋白霜盆。把四周边边这种没有打发到位的蛋白霜擦掉，这些小东西很容易导致消泡。

STEP14、取1/3蛋白霜到蛋黄糊里。

STEP15、翻拌，切拌！！！均匀。手法如下视频。

STEP16、翻拌切拌手法。

STEP17、把翻拌均匀的蛋糕糊倒回之前那2/3的蛋白霜盆里，继续翻拌切拌均匀。

STEP18、完成的细腻的蛋糕糊。然后倒入8寸模具里，这个量倒完大概有8分满。轻轻左右晃动整平，然后上下摔几下，把大气泡震出。同时预热烤箱，我家45升烤箱，上下管130度。

STEP19、送入，45升，上下管130度，中下层60分钟。（度，一般120度160度，时间60分钟30分钟。判断熟了没，用牙签插进蛋糕胚里，取出来没有带货就对了。

STEP20、烘烤过程。这是一个很争气的戚风，爬高爬得很努力。

STEP21、烤好后取出，10厘米左右高度摔3、4下模具，震出模具里的热气，然后倒扣在晾网上放凉，凉透了再脱模。

STEP22、很完美的戚风。