山西面食-正宗阳城炸肉丸的热菜家常菜

STEP1、这是我做三，前两都成功了，所这多做。菜市场买斤半的猪肉（绞碎）、生粉三小包（150克包）。（1）把三包生粉倒盆里，加冷水浸润，不搅拌，等水自然渗透后就不会起面疙瘩。（2）葱末、蒜末、姜末、生抽酱油，打颗鸡蛋，能让炸出来的丸子蓬松。酱油稍多，这样丸子颜色深、看着好吃。（3）把碎肉进去，加适量花椒末、大料末、盐，自己凭感觉着，盐。

STEP2、搅拌均匀的面糊长这个样子。试着炸一波，如果味道淡，及时往面糊里加盐。盐太少了味道不香。

STEP3、用手抓一把面糊挤成丸子状，一个一个往油锅里放的时候用小火。放一拨进去后，小火五分钟把里面炸熟，转成大火两分钟，把丸子吹圆、表皮炸得焦脆。这时候用漏勺，能听见唰啦唰啦的声音，说明丸子表面硬了，就能出锅了。一拨一拨把面糊炸完，一斤半肉大概炸图中这么多丸子，放凉后能直接吃。建议存到冰箱冷冻层，吃的时候抓一把出来。以前过年时候才炸丸子，要吃一冬天的）

STEP4、下面条、煮粉的时候加五六个丸子，能煮出香喷喷的汤。肉丸子汤是我们那里有名的小吃。温水加丸子，煮沸后放酱油、醋、香菜，看情况放一点盐。丸子里本来就有盐、也是熟的，稍微煮一下就能吃了。