牛肉好吃又营养 5方法辨别优劣牛肉食材选购

牛肉是一款非常有营养的肉制品，老少皆宜，不但能补充丰富的蛋白质和氨基酸还有美容养颜的功效，虽然价格比一般的肉贵，但是为了家人的健康，可以经常食用，今天大厨艺小编专门教大家怎样选择好的牛肉。

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很多报道都说到牛肉油价，国内的神户牛肉也很多查出来是赝品，那到底如何挑选好牛肉呢?

1、色泽鉴别

新鲜肉--肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉--肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉--肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

2、气味鉴别

新鲜肉--具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉--稍有氨味或酸味。变质肉--有腐臭味。

3、黏度鉴别

新鲜肉--表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉--表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉--表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。