豆腐
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小豆腐！怎么做？就是豆腐配上各种春天的野菜……”赵教授说的小豆腐是用豆腐配野菜。其实，原生态的小豆腐不这么做，我的家乡沂蒙山的小豆腐，就是把黄豆磨碎，配以野菜或白菜帮子、萝卜缨子甚至红薯秧子，加点盐，没有众多的佐料，更...
天气一冷，鱼头火锅或砂锅鱼头就会受到食客欢迎，鲜香“热辣辣”。而大头鱼（鳙）的鱼头则是做火锅或砂锅的首选。人们一般也多吃大头鱼鱼头，少碰鱼身，但其实大头鱼的鱼肉鲜嫩，富含蛋白质，今天要介绍的清炖豆腐大头鱼，即连头带身入...
这五种食物吃多了会死人！（1）皮蛋：一般制造商在制作皮蛋时，常添加定量的铅，我们若经常食用，会引起铅中毒。同时，还会造成身体内钙质的流失。（2）臭豆腐：臭豆腐在发酵过程中，极易被微生物污染，同时又会挥发大量盐基氮。（3）味精：每人每日...
当营养师不是件容易的事，每次外出吃饭，点餐就成了我的“工作”了。冬天时，点道汤是大家最爱的，喝着热乎，还能少吃点主食，免得发胖。我的建议是，点份青菜豆花吧。冬天多吃点豆制品有护肤的作用，其所含的卵磷脂还能软化血管。点...
卫生部首席健康教育专家、解放军总医院营养科研究员赵霖教授在“寓医于食，凡膳皆药---食物是最好的药物”健康讲座中介绍，在欧洲，豆浆的价格是牛奶的2倍。欧洲营养学界在1996年提出了功能性食品的概念后，黄豆的食疗功效被...
豆腐作坊和猪圈仅一墙之隔，孩子就在豆腐作坊内洗澡，做豆腐过程中没有任何卫生措施……记者日前走访了东莞市石排镇的多家豆腐作坊，发现其生产环境的卫生条件都十分恶劣，其中包括3家已取得牌照的作坊。据业内人士估计，该镇...
很多人都知道，豆腐是植物食品中最好的补钙食品。大豆本身就富含钙质，而且凝固豆腐的时候，还要加入石膏（硫酸钙）或卤水（氯化钙和氯化镁），这两种凝固剂都是很好的钙质来源。现在市场上除了传统的北豆腐、南豆腐外，还有很多其他品...
豆制品的感官鉴别，主要是依据观察其色泽、组织状态，嗅闻其气味和品尝其滋味来进行的。豆腐：淡黄或白色，边角完整，不凹凸，口感细嫩，软硬适宜，醇香无杂质，无异味。豆腐皮：微黄均匀，片状，表面细腻，薄厚均匀，有弹性，不发黏，无杂质。若辨真...
“高钙奶”到底值不值得受此青睐呢?我们对超市中的牛奶做了一个检测。他们从市场上买了三个品牌的多种盒装牛奶，利用标准方法测定了其中的营养成分，蛋白质的含量都符合标识，甚至还略高一些。按照国家标准，蛋白质含量应大...
有营养丰富的食物，却没有十全十美的食物。以豆腐为例，它软软滑滑、入口即化的口感真让人“爱不释口”，营养方面也不落后--富含优质蛋白、不含胆固醇、钙含量也很丰富。可是，豆腐在营养上也存在一点小缺憾，其中的人体必需氨...
豆腐含有丰富的蛋白质和钙，但却缺少一种叫做“蛋氨酸”的必需氨基酸，因此，如果一顿饭只喝碗粥，吃个青菜，再炒一盘豆腐，对蛋白质的吸收是不利的。但如果豆腐和含蛋氨酸丰富的鸡类食物同时吃的话就能避免这个问题。民间有个叫...
记者日前对华南地区最大的豆腐制作、加工和销售集散地广州番禺中兴综合市场暗访发现，这里产销的豆腐竟是业内人士所称的“裸体豆腐”（无包装、无商标、无证照），而这个市场每天数万斤的“裸体豆腐”被送往大学城高校及周边...
记者暗访广佛交界多处地下作坊，发现双氧水、工业烧碱、烧腊油竟被用来加工豆制品每天数千斤“黑”豆腐去了哪里？地下豆腐作坊卫生环境恶劣，蟑螂在灶头悠闲品尝“美味”劣质发霉的黄豆泡在水里，一个工人倒进小半桶双氧水后...
经销冒牌家装透明胶、厕所旁生产“真美味”泡爪、小作坊生产“山寨版”名牌豆腐……福州、厦门质监部门在对重点行业的专项整治中，通过打假“前线”的一场场突击战，使读者再次窥到假冒伪劣产品、特别是一些食品加工黑作...
豆腐品种五花八门一块四四方方、再简单不过的豆腐，既可成为家中的小凉菜，也可成为大饭店的主菜，甚至还有专以豆腐为特色的馆子，比如淮扬豆腐宴。豆腐的品种也是五花八门，除了传统的北豆腐、南豆腐外，近年来，还出现了许多有“...
在中国，豆腐一直是家常菜肴的主角之一，烹饪方法千变万化，所以在食谱上以豆腐为原料的名菜也特别多，其中川菜“麻婆豆腐”更是中外闻名。日本人爱吃中国豆腐，已人尽皆知。如今，日本人在豆腐中加入了新鲜菜汁，这种“绿色豆腐”...
大豆具有丰富的营养，每百克大豆可为人体提供近40克的蛋白质，是瘦猪肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍、鱼的2倍多。大豆含有人体不能合成的8种必需氨基酸，其氨基酸配比非常接近人体需要，容易吸收。更为重要的是大豆不含胆固...
自古以来，国人一直为豆腐的发明而自豪。谁不知道，南豆腐用石膏，北豆腐用卤水，做豆腐还相当要经验呢。上等的豆腐，清淡微苦，豆香浓郁，软而不散，营养丰富。可惜时至今日，豆腐虽然还叫豆腐，包装上却带了不少外文符号，连名字也慢慢变...
自古以来，国人一直为豆腐的发明而自豪。谁不知道，南豆腐用石膏，北豆腐用卤水，做豆腐还相当要经验呢。上等的豆腐，清淡微苦，豆香浓郁，软而不散，营养丰富。可惜时至今日，豆腐虽然还叫豆腐，包装上却带了不少外文符号，连名字也慢慢变...
三河市一不法商贩，无照生产血豆腐，以猪血、牛血冒充鸭血不说，为了增加血豆腐的韧性，还掺加了有毒化工品甲醛。据悉，这个非法窝点日产700公斤“甲醛血豆腐”。12月3日，三河市公安局治安大队接到食品卫生监督部门通报，称燕郊镇...
"奶豆腐（脱脂）"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）热量（千卡）343硫胺素（毫克）.03钙（毫克）360蛋白质（克）53.7核黄素（毫克）.27镁（毫克）25脂肪（克）2.5烟酸（毫克）.4铁（毫克）12.4碳水化合物（克）26.5维生素C（毫克）...
“现在的鸭血豆腐怎么和以前都不一样了？”近日，家住顺义的李先生向本报反映，他最近在火锅店里吃鸭血豆腐，发现一点鸭子的味道都没有，而且里面带有蜂窝眼、胶状物。他怀疑，这些鸭血都是猪牛等动物血制作而成的，而不是真正的鸭...
11月6日，陕西铁路工程职业技术学院举行35周年校庆，当日学校给近6000名学生提供了一顿免费午餐和晚餐，但有不少学生在吃过免费餐后腹泻不止。昨日，渭南市卫生局、卫生监督所、食品药品监督管理局已介入调查。昨天上午9点多...
记者暗访广州海珠区两家黑作坊，其产品卖到新滘蔬菜批发市场。图：生产出来的魔芋等产品堆放在桌上，一只狗看守着。图：生产米豆腐的作坊也是工人生活的地方。图：作坊外就是臭水沟，垃圾成堆。摇摇欲坠的棚架支撑着的小作坊里，垃...
豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成最广、最大众化的烹饪原料之一。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸...
天津读者刘先生：我每次吃饭后都觉得胃里有股气在顶着，很不舒服，请问这是什么原因，应该吃点什么来缓解这种情况呢？中国中医科学院博士庄乾竹：从西医的角度来说，饭后胃里胀气和胃肠功能减弱有关，一般老年人常出现这种情况，有些患...
材料：●洋菜粉一茶匙（或洋菜四分之一两）●牛奶半杯●杏仁粉二大匙●糖三大匙●水梨一颗●果糖或蜂蜜少许。做法：1.洋菜粉放入锅中，加入四杯水煮溶，再加入糖使化开；加入牛奶、杏仁粉调匀，稍凉后倒入模型冷却，即成杏仁豆腐。2.水...
众所周知，豆腐是营养价值极高的食物，但是好东西不一定适合所有人，患有肾病的男性朋友们就要谨慎食用豆腐，控制豆腐的食用量，以防过量造成肾脏负担。豆腐的营养价值豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋...
研究表明豆制品中的染料木黄酮能模仿雌激素作用，影响人类的精子活力，少量的这种化学物质就可能使人精子“烧掉”，失去生殖能力。英国研究人员近日研究发现，在大豆、豆腐和豆荚中发现的一种植物化学物质可能对精子有害，影响...
英国科学家实验室初步研究发现大豆中一种植物化学物质可能对精子有害。据路透社报道，英国研究人员称，在大豆中发现的一种植物化学物质可能对精子有害，影响男性的生育能力。令精子失去生育能力伦敦大学国王学院专家琳恩。...