牛肉
牛肉
如肉体继续在常温下存放，肌肉组织中的酶活性增强，组织开始自溶，使肌肉中蛋白质分解释放出具有臭皮蛋的硫化氢气味，使肌肉外观变成暗绿色，组织结构也由蛋白质分解变为松弛，无弹性，此即为肉体腐败，这种腐败并非完全是由细菌所引...
锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。以下便是将牛肉列入日常健美饮...
炒、溜牛羊肉时，人们往往会觉得比鸡肉、猪肉等用时长，熟得慢。这是因为牛羊肉比其他肉类纤维粗。中国烹饪大师高炳义建议，用碱水浸泡可使肉熟得更快;炒熟后的肉鲜香嫩滑。烹饪前，首先用刀背轻拍牛羊肉，使肉的纤维变松。然...
“魔法牛肉”中究竟有何魔方?29日，佛山市质量计量监督检测中心对“魔法牛肉”做出检验，假牛肉中含有硼砂，而往食品里添加硼砂是目前国家明令禁止的。本月26日，本报推出“猪肉变牛肉疑云”报道，曝光禅城鲤鱼沙和南海中南农...
一段时期，你突然发现自己多了好多头屑。这是因为原本我们的头发内储存大量的锌，不当的饮食致使这些锌大量流失，导致头发表层角化和干燥，导致头皮细胞脱落，形成头皮。要改善头皮状况，我们可以从牛肉中摄取足够的锌。除牛肉外...
美方盼加速美牛通关，台“卫生署”表示，因美牛进口有标示不清等问题，将组团赴美查厂，若流程、标示都符合标准，可考虑加速文件审查。而这也是开放美带骨牛肉后，首度赴美查厂。据报道，在日本札幌举行的亚太经济合作会议（APEC），美国...
或为走私牛肉存感染疾病、含激素可能消费者可索要海关通关证明神户牛肉神户牛肉是日本特产，主要产区是日本但马地区，但并非所有神户出产的牛都可以叫作“神户牛”，真正的神户牛要求非常严格。首先血统必须纯正;其次，入选...
“神户牛肉”，因其肉质鲜嫩、口感出色，曾为闻名世界的高档美食。4月30日，鉴于日本口蹄疫疫情逾趋严重，国家质检总局和农业部发布公告称，禁止直接或间接从日本输入偶蹄动物及其产品，这意味着来自日本的“牛及相关产品”禁止...
牛肉味道鲜美，但由于纤维组织较粗糙，在家做牛肉最怕进口后嚼不烂。牛肉要做得鲜嫩有许多讲究。首先要选好肉，一般里脊肉比较适合用来炒，腿肉和臀肉较适合烧酱和炖煮。切肉时要顺纹切条，横纹切片。要让牛肉炒得嫩，第一种也是...
大家都知道，牛肉质地较坚实，肌肉纤维较长，咀嚼起来比较费事，而且不容易消化，对于胃肠功能弱的人群，如老年人、儿童、体质虚弱的人不宜经常食用。但如果配上萝卜或者西红柿等共同煮炖后，牛肉不仅可以变得鲜嫩，而且也好消化了。...
健美营养学中最近的争论围绕着低碳饮食和以牛肉取代鸡、鱼肉这两个话题进行。牛肉又一次被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。早从70年代起就已开始将牛排作为主餐了--这远远早于科学实验对以下经验的证实：要想收...
有时候人们会奇怪，同样是豆子，为什么黄豆打出来是豆浆，绿豆打出来就是豆沙？这是因为两者所含的营养成分大不相同，对人体的好处也各有侧重。第一大类就是大豆类。大豆类包括黄豆、黑豆和青豆，就是可以用来做豆腐打豆浆的豆子...
猪肉是人们日常接触最多的食品之一，因为太常吃，人们还发明了许多新鲜花样去烹饪这道传统美食，发明创新固然好，可不懂营养知识乱来则会给健康带来麻烦。1、牛肉猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可...
须与猪带绦虫病相辨别，一旦确诊，需要在医生指导下进行治疗一名18岁的女孩近日在首都医科大学附属北京友谊医院被查出患了牛带绦虫病。其实早在9年前，这名女孩就发现自己的大便中有虫子，并告诉了妈妈，但并没有引起妈妈的足...
对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者该如何选购呢?工商人员建议市民可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别。具体来说如下：色泽鉴别：新鲜肉--肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉--肌肉...
气温急降十多摄氏度，寒冷黄色警告闪亮再闪亮。这种冻得入心入肺，菜一上桌就冷的时候，最想吃热辣辣火锅。可对于要商务宴请的人来说，火锅似乎不是第一选择，因为它比较普通、亲民。不过到了现在，这个观念可要改变了，因为今年新...
现在白领们的工作日程排得满满的，到了下午四五点钟就会饿，又没有时间坐下来喝杯下午茶。对付这个难题，我的办法是在办公室里备上一小袋风干牛肉。这种风干牛肉是内蒙古的特产，将牛肉腌制后进行风干，然后烤制而成。体积很小...
丹麦蓝罐曲奇被曝细菌总数超标前日，国家质检总局发布的今年最新一批进境不合格食品、化妆品信息显示，114批次“洋食品”被处退货或销毁处理。其中涉及多款知名品牌的饼干、奶粉、牛肉、酒等。据信息显示，这份不合格名单...
健美营养学中最近的争论围绕着低碳饮食和以牛肉取代鸡、鱼肉这两个话题进行。牛肉又一次被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。阿诺德.施瓦辛格和弗兰克.哥伦布听到这个所谓“最新进展”时一定会感到忍俊不禁，因为...
火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但...
专家提醒：食用过多带嫩肉粉腌制的食物易引起中毒一家人去饭店吃烧烤，回来后相继出现呕吐、腹泻、头昏、嗜睡等症状。去医院一检查，属于亚硝酸盐中毒，而烧烤店里使用的“嫩肉粉”就是致命杀手。12月17日，记者从卫生部门采访...
爱尔兰农业部长布伦丹·史密斯9日说，国内3家养牛场的牛受致癌化学物质二恶英污染，但鉴于二恶英含量“相当低”，当局决定暂不召回已上市的牛肉制品，同时严格控制受污染牛肉流入市场。爱尔兰政府上周末刚宣布召回受二恶英污...
从超市买回400克牛肉，做成红烧牛肉；从乡下买回400克现杀牛肉，也煮熟，两道菜一比，前者分量竟然只有后者的一半！一个多月前，宁波知名的“揭黑”网友老馋猫上传了一个实验--欧尚、乐购、三江、家乐福四大超市卖的牛肉，都存在煮后...
昨日，早报记者从宁波市工商局获悉，该局在近期开展的流通领域鲜牛肉商品质量专项监测中发现，宁波乐购、欧尚、好又多等5家知名超市销售注水牛肉。对本次监测不合格的商场超市，工商部门正立案调查，将对相关责任企业作出处罚...
1.牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。2.牛肉含维生素B6蛋白质...
四川省工商局通报的油炸食品质量监测结果显示，在受检的40个批次油炸食品中，不合格率达45%。成都达利食品有限公司生产的两个批次可比克牌油炸食品被检不合格。据了解，不合格油炸食品主要存在过氧化值、铝含量、酸价、细...
由于检疫员在上班时间伏案睡觉，近日番禺一个屠牛场出现了屠户给牛灌水且注水牛肉还流入到市场的事件。记者昨日了解到，番禺区有关部门已经对出事的屠牛场进行停业处理。此外，广州目前正在积极推进牛只集中屠宰制度，从根本...
美国农业部食品安全及检验局官员2日证实，美国有38人因食用了怀疑被大肠杆菌污染的牛肉末而染病，目前这批牛肉末已紧急下架。该局报告说，染病者都集中在俄亥俄州和密歇根州，疑被污染的牛肉末是今年5月以后生产的。据初步调...
据报道，美国俄亥俄州的营养专家表示，现在很多球迷一边看球一边吃牛肉、喝饮料，殊不知这样有可能导致体内钙质流失，出现骨质疏松等疾病。牛肉本身含钙量极低（所有的肉都是这样），同时还含有大量的“成酸性元素”，其主要构成元素...
牛肉是一种高蛋白低脂肪的肉类食物，而且富含微量元素钾，所以是一种营养价值非常高的肉类，除此以外，牛肉的口感也很好，是寻常人家都很爱吃的一种食物。但是，冷天吃牛肉一定要注意以下4个禁忌。牛肉最好不要烤着吃。牛肉不宜...