酱油
酱油
日常生活中凉拌菜最好用佐餐酱油?很多家庭喜欢在做菜时用一种酱油，其实用酱油有一定的讲究。酱油有烹饪和佐餐的不同用途之区分。烹饪用的酱油有生抽和老抽，其功能是生抽适宜炒菜，老抽适宜上色。此外，烹饪酱油还分为风味...
酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的...
近段时间，酱油的食用安全引起公众的关注。酱油作为中国人饭桌上必备的调味料，营养价值还是挺高的。但是，原来小小的酱油，如果食用时不注意，还是有机会致癌的。到底怎样食用酱油才安全呢？酱油是以豆饼、麸皮、黄豆等作为原料...
酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为...
酱油是以豆饼、麸皮、黄豆等作为原料，通过发酵、消毒等一系列步骤制作成的一种含有多种营养成分的调味品，它是烹味食物中很重要的作料。酱油中含有丰富的氨基酸，有很高的营养价值。理论上说，酱油可直接食用，但酱油在生产、...
虽然强化食品对于人体有很大帮助，但是由于其价格比一般的食品贵出近10%，导致市场遇冷。昨日，家乐福（中国）食品安全基金会在京宣布，将与中国疾病预防控制中心食物强化办公室（以下简称FFO）合作，在全国家乐福门店内设立强化食品专...
现在酱油的种类越来越多，除了以前常见的生抽、老抽，还出现了“蘑菇生抽”、“金装老抽”、“金标生抽”、“增鲜酱油”、“特鲜酱油”等五花八门的品种。面对琳琅满目的酱油，你该如何“打酱油”呢？下面大厨艺小编教你三招...
不锈钢餐具使用不当危害人体健康如今许多消费者对不锈钢厨具、餐具非常青睐，由于其金属性能良好，比其他金属耐锈蚀，且制成的器皿美观耐用，因此，越来越多被用来制造厨房用具。然而，不锈钢是由铁铬合金再掺入一些其他的微量元...
酱油是一种色、香、味俱佳而又营养丰富的调味料，在炒、煎、蒸、煮或凉拌时，按照需要加入适量的酱油，就会使菜肴色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美。食而有道：生抽老抽要细分1、一般酱油酱油是用黄豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。...
现在酱油的种类越来越多，除了以前常见的生抽、老抽，还出现了“蘑菇生抽”、“金装老抽”、“金标生抽”、“增鲜酱油”、“特鲜酱油”等五花八门的品种。面对这么多花哨的概念和包装，该怎样挑选呢？“氨基酸态氮”越高越好...
如今，市面上的锅是琳琅满目，不少人只是看外观好看就买下。要知道，不同材质的锅的功用是不同的，只有了解了锅的正确使用方法，才能发挥它们的作用，仅凭外观判断乱用只会伤害自己的健康。盘点不同材质锅的安全用法1、高温油炸...
酱油酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是中国的传统调味品。在烹调时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并使其色泽更加好看，从而增进食欲，提倡出锅后放酱油，这样能够将...
针对近日一些媒体报道和转载的关于“铁强化酱油可以干扰其他微量元素吸收利用，同时造成儿童低身高，甚至导致癌症”的说法，昨天（10月26日），中国疾病预防控制中心食物强化办公室发布说明称，充分的科学证据证明在酱油中添加的少...
日前，辽宁省工商局对辽阳、铁岭、葫芦岛、抚顺、营口等城市的酱油、速冻食品和蜂蜜进行监督抽查，结果显示：速冻食品合格率较高，酱油和蜂蜜质量堪忧。酱油掺假味儿不鲜工商部门对辽阳市、铁岭市、葫芦岛市流通环节23批次酱...
世界杯刚刚过去，“世界杯后遗症”这个话题在新浪微薄里面立刻进入热门话题，截止7月14日晚9点，其信息量达到2493368条，相当惊人。不少网友在微薄里反映自己的后遗症，比如失落，嗜睡，饮酒过量，肠胃问题等，这已经充分反映出现代人...
1、辨色泽：好的酱油，色泽应是棕褐色或红褐色。如果色泽深黑，表明加工温度过高，使酱油中的氨基酸和糖类物质比例降低，鲜味下降，也不便于长期保存。2、看体态：好的酱油应该是澄清、无沉淀、无浮膜。若酱油不透明、附着力差、炒...
“氨基酸态氮”越高越好稍微细心的人就会发现，现在酱油的种类越来越多，除了以前常见的生抽、老抽，还出现了“蘑菇生抽”、“金装老抽”、“金标生抽”、“增鲜酱油”、“特鲜酱油”等五花八门的品种。面对这么多花哨的概...
正常的酱油具有鲜艳的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去，但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味。消费者在日常烹...
酱油又称酱汁，豉汁等，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序配制而成，咸鲜味，气味醇香。酱油用于烹饪各种菜肴，制作罐头、酱菜等，是人们生活中不可缺少的调料。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，主要用于提色;...
记者从国家质监总局官方网站获悉，从近日对全国241家企业生产的296种酱油产品的抽样调查中发现，有27款产品因氨基酸态氮等问题不合格，上了“黑名单”。其中，我市一款产品榜上有名。为此，重庆市质检局表示，重庆市对食品质量的...
酱油是在酱的基础上制造的调味品。东汉崔实的《四月民令》中提到的“清酱”就是酱油。后来，对酱油的称呼,还有豆酱清、豉汁、酱汁、麦油、黑水、豆汁等等。如何挑选酱油酱油是北方人民多年的惯称。“老抽”和“生抽”...
盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。因为人体味蕾上有咸味感受器，它与食物表面附着的钠离子发生作用，才能感知到咸味。如果晚些放盐，或者少放些盐，起锅前烹少量酱油增味，盐分尚未深入到食品内...
几位朋友聚餐。老张指着桌上的两个瓷壶说，高的壶是醋，低的壶是酱油。一般来说，餐馆的醋壶要比酱油壶略高一些，这就是所谓“高醋”之说。接着老张的话茬，大家聊起了吃醋正流行，甚至提到“把醋当零食吃”。席间一位刚从日本回...
消费者经常面对琳琅满目的酱油产品时，不知该如何挑选铁酱油。其实很简单：一看标识铁酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目。为了区别于普通酱油中国疾病预防控制中心和中国调味品协会共同推出了铁酱油标识。因此铁...
日常烹饪，最离不开的就是酱油，提香、上色、还能补充营养。但人们经常是一瓶酱油用到底，既炒菜又凉拌，既做汤又蘸食，这其实并不科学。专家介绍，选酱油要学会看标签。酿造酱油更纯正。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还...
吃生鱼片一定要就着芥末，这是爱“生吃”的日本人的发明。近年来，日本料理在国内十分流行，但很多人对芥末的作用还不十分清楚。其实，芥末在日本家庭中就像中国人必备的酱油、醋一样普遍，而且，除了搭配生鱼片，还有很多其他吃法...
酱油是市民日常生活中常用的几大调料之一。不过，就是这个常用的调料，您可不一定了解得全面。面对市场上种类繁多的酱油，专家指出，市民要仔细辨认标签，吃对正确的酱油。市场上部分酱油之所以不合格可能多是一些企业为降低成...
相信醋是每个家庭中的必备品，醋，又称酢、醯、苦酒、米醋，起源于我国。春秋战国时期《周礼》记载“醯入主醯”，“醯”是指醋和其它各种酸味品，由此推算，醋有3000多年历史。你知道醋在烹调食物时起着多大的作用吗？下面来看看醋...
油盐酱醋是厨房四宝，盐酱醋在使用时需要注意什么呢？盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。因为人体味蕾上有咸味感受器，它与食物表面附着的钠离子发生作用，才能感知到咸味。如果晚些放盐，或者少...
11月26日，辽宁省质监局公布了对酱油和食醋产品的监督抽查结果。本次共抽查了沈阳、大连等全省14个地区的90家企业生产的90批次产品，合格74批次，有近两成的酱油食醋不合格，而生产企业多集中在中小企业。个别酱油原料偷工减...