最全“厨房指南” 教您吃得安全

　　2011年江苏省食品安全宣传周活动自6月13日-20日在全省展开，省食品安全委员会组织开展了一系列活动，宣传食品安全法律法规和科普知识，推广正确的食品安全观念，促使食品生产经营者增强法律意识、责任意识和诚信意识，并得到全社会的支持和参与。食品安全宣传周期间，省食品安全委员会办公室与本报联合开辟“人人关心食品安全，家家享受健康生活”专栏，为提升食品安全保障水平营造了良好的社会氛围。

　　食品安全宣传周活动结束之际，本报联合省食品安全委员会办公室特推出一期《食品安全小知识》，以提高市民对食品安全的鉴别能力及自我保护意识。

　          添加剂篇

　　1、怎样辨别“整容米”？

　　答：新鲜、纯正的大米具有米香味、无异味、霉味、酸味、腐败味；陈大米无米香味；掺矿物油的大米有矿物油味、异味；发生霉变的大米有霉味、酸味。购买大米时一般要注意四点：（1）一闻，优质的大米会有一种粮食特有的清香味，人们通过嗅觉可以辨别出来；（2）二尝，优质的大米放在嘴里生吃时不会有异味，而且容易被咬碎，舌头能尝到些淀粉味；（3）三抓，优质的大米经过手在袋中的反复抓插后，人们能够清晰地看到袋子周围和手上有白色淀粉物质出现，这是“整容”陈米不具备的；（4）四冲，优良大米经温水冲洗不会产生大量杂质，而劣米和一些“整容”大米在冲泡后会在水中沉淀大量杂质，加入的油渍、蜡渍经水泡后也会现出原形。

　　2、如何辨别“药水豆芽”？

　　答：1、看豆芽身：自然培育的豆芽菜身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、有光泽;而用“药水”泡过的豆芽菜，芽身粗壮发水，色泽灰白。2、看豆芽根：自然培育的豆芽菜根须发育良好，无烂根、烂尖现象;而用“药水”浸泡过的豆芽菜少根或无根，根上无须。3、看豆粒：自然培育的豆芽豆粒正常，而用“药水”浸泡过的豆芽豆粒发蓝。4、看折断面：观察豆芽身的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用“药水”浸泡过的豆芽。

　　3、如何辨别市场上出现的“染色花椒”？

　　答：从外观、气味和泡水三种方法可以辨别真伪。1、外观：因为花椒是成串生长的，真的花椒都会有植物的果梗，并且每一粒果实都会开裂，外表呈紫色或棕红色，有突起的疣状物;而假花椒颜色红艳，用手将颗粒碾碎可以看见或是粘合或是染色。合格的花椒分量要比掺假花椒轻。2、气味：合格花椒气味麻辣长久，假的气味淡而差。3、泡水：合格花椒泡水，水的颜色呈浅褐色，染色花椒泡水，水呈红色或红褐色。

　　4、怎么辨别“硫磺菊花”？

　　答：1、看：贡菊的干品是略带黄色的，凡是很白很白的菊花，多半是用硫磺熏过，看上去显得很漂亮。2、闻：仔细闻闻菊花，是否有点酸味，如果有，则是被硫磺熏过的，没熏过的菊花，只有淡淡的清香。

　　5、如何避免购买“瘦肉精”猪肉？

　　答：1、选择合法正规的市场或者超市、卖场购买猪肉。2、购买时查看该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。3、进行感官检查，一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。如瘦肉外观特别鲜红，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄，就有可能是食用“瘦肉精”的猪肉。

　　6、如何识别含有荧光剂的纸巾、纸杯、爆米花桶？

　　答：1、荧光剂达到一定剂量后可以用紫外线照射进行检测。如果含有荧光物质，会发出蓝色的荧光，消费者可以使用具备紫外线的验钞笔进行初步验证。2、在购买纸杯、纸碗碟等一次性用品时，购买时尽量不要选择图案过多、颜色鲜艳丰富的纸杯；如果打开包装袋闻到刺激性气味，也不要使用。

　　　安全篇