研究表明，适量摄入泡菜与降低肥胖率有关

在最近发表在《BMJ Open》杂志上的一项研究中，研究人员探讨了韩国泡菜消费与肥胖之间的关系。

肥胖与营养、环境和生活方式因素有关，是糖尿病、慢性肾病、心血管疾病和高脂血症的重要危险因素。多年来，韩国的肥胖率稳步上升。与此同时，腹部肥胖的患病率也随着时间的推移而增加。

肥胖患病率增加与医疗支出增加有关；因此，预防肥胖仍然是公共卫生的优先事项。在韩国，泡菜是一种传统的配菜，热量低，但富含维生素、膳食纤维、多酚和乳酸菌。人们担心泡菜是钠摄入量的主要来源之一。

2019-20 年的一项调查显示，每天从泡菜中摄入的钠为 500 毫克（占钠摄入总量的 15%）。研究表明，钠摄入量增加与高血压和肥胖症患病率增加之间存在关联。然而，食用发酵蔬菜和泡菜与降低体重、改善总胆固醇和空腹血糖水平有关。

关于该研究

本研究探讨了韩国成年人食用泡菜与肥胖之间的关系。研究人员使用了一项大型、前瞻性、基于社区的队列研究“健康检查者”(HEXA) 的数据。 HEXA 是一项更大规模的基因组和流行病学研究的一部分，该研究旨在检查 40 岁以上成年人慢性病的遗传和环境风险因素。

HEXA 研究的基线评估是在 2004 年至 2013 年间进行的。如果参与者有癌症、脑血管疾病、糖尿病、心血管疾病、高脂血症或高血压病史，则被排除在外。那些能量摄入量令人难以置信且缺少人体测量数据的人也被排除在外。

半定量食物频率调查问卷评估了过去一年的饮食摄入量。泡菜总量包括 kkakdugi、dongchimi（水泡菜）、baechu kimchi（卷心菜泡菜）和其他泡菜，例如芥菜泡菜、生菜泡菜和葱泡菜。计算钠、钾、大量营养素和纤维的摄入量。肥胖是指体重指数 (BMI) ≥ 25 kg/m²。

腹型肥胖的定义是男性腰围（WC）≥90厘米，女性腰围≥85厘米。进行问卷调查以获取有关社会人口统计学、吸烟、疾病史、更年期状况和体力活动的数据。

参与者根据泡菜摄入量进行分组。多变量逻辑分析估计了泡菜摄入量导致肥胖的比值比和 95% 置信区间。

发现

该研究纳入了 115,726 名参与者，平均年龄为 51.8 岁。大多数参与者（> 68%）是女性。总体肥胖率为28.2%，其中女性为24.7%，男性为36.1%。与每天食用少于一份泡菜的人相比，每天食用五份或更多份泡菜的人体重和排便量有所增加；他们也更有可能饮酒和肥胖。

与每天食用少于一份泡菜的男性相比，每天食用 ≥ 5 份泡菜的男性更年轻、吸烟、身材更高、体力更活跃。相比之下，与每天摄入少于一份的女性相比，每天摄入≥五份的女性年龄更大、不吸烟、缺乏运动、绝经后、身材矮小且已婚。

每天食用最多三份泡菜的男性的肥胖率低于每天食用少于一份泡菜的男性。相对于每日食用泡菜少于 1 份的男性，男性食用 Baechu 泡菜（≥ 3 份/天）与肥胖和腹型肥胖患病率降低 10% 显着相关。

在女性中，与每天食用少于一份的女性相比，每天食用两到三份的 Baechu 可使肥胖患病率降低约 8%，腹部肥胖患病率降低 6%。与不食用 kkakdugi 的人相比，食用 kkakdugi 超过中位数的人患腹部肥胖的几率较低。

结论

总体而言，该研究表明，泡菜总量（每天一到三份）与男性肥胖风险之间呈负相关。此外，白菜泡菜摄入量较高的男性，腹部肥胖和肥胖的患病率较低。增加 kkakdugi 摄入量与男性和女性的下腹肥胖患病率相关。

虽然食用五份或更多泡菜与较高的肥胖率相关，但在统计上并不显着。较高的泡菜总摄入量还与蛋白质、碳水化合物、脂肪、钠、米饭和总能量摄入量的增加有关。该研究的局限性包括其横截面设计限制了因果推断，以及缺乏对其他人群的普遍适用性。