过桥米线和酸辣米线哪道美食是云南的特色小吃 蚂蚁庄园7月13日正确答案

每年会有很多人前往云南旅游，去旅游当然少不了品尝当地的美食了，云南也有自己的特色小吃，那么，过桥米线和酸辣米线哪道美食是云南的特色小吃？下面立美健道网小编就带来介绍。

过桥米线和酸辣米线哪道美食是云南的特色小吃

蚂蚁庄园7月13日正确答案：过桥米线。

首先，酸辣米线是川渝地区的特色小吃，酸酸辣辣非常开胃，过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃，属滇菜系，该菜品起源于蒙自地区，是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。

云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。

怎么知道过桥米线正不正宗？

评价过桥米线是否正宗，有三条标准：

第一，汤要好。过桥米线的好赖关键在那一大海碗的热汤。汤要用老土鸡、老鸭、猪

筒子骨、宣威火腿等经六、七个小时慢火熬制，但求汤味醇厚，清澈透亮，且应当天熬制当天食用。原料除了猪骨头外，必须要用两只老土鸡，一只老鸭子。这是多年来厨师积累下来的经验，这样烧出来的汤才鲜，而且一定是老鸭子。上桌前，海碗要在微波炉里打热，鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌。用鸡油盖顶，封住热量，以便烫熟所有生料。

第二，米线劲道。云南的米线分为两种：一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。特点是米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线还可以晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。?最好的是用酸浆米线，是为正宗。

第三，配料好。过桥米线的配料可多可少，首要的是鲜嫩，非常有讲究。比如鱼片一定要用新鲜的生乌鱼片，火腿必须是云腿，豆芽要掐尖。尤其是荤料盘里的“香酥”，用的是农家自养的猪，精选五花肉切好腌制后，外裹豌豆粉小火慢炸。生鸡脯肉、猪脊肉加工精细，要分别切成薄至透明的片，厚了就有失水准。

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