银耳颜色白是怎么回事 太过完美必然有鬼

秋天天气干燥，敏感皮的妹子应该已经被干痒折腾疯了，给自己来一碗银耳羹可是要胜过烧钱贵妇化妆品呢。但是要吃出润泽的肌肤，就要挑对好银耳才行。下面5号网小编带大家来看一下银耳颜色白是怎么回事？

银耳颜色白是怎么回事

多年来挑食物的经验告诉我们，太过完美的颜色必然有鬼，连美玉都尚且带瑕，更何况是银耳？虽说它的名字是银耳，也叫白木耳，但是它的颜色可不是名称那样洁白无瑕的，恰恰相反，正常的银耳通常是偏淡黄色或者乳白色的，总归不是纯白就对了。

而劣质的银耳有两种，一种是存放时间久了受潮变质了，就会呈现比较深的黄色，这种勉强还能食用，就是滋味和营养价值都差了点。另一种劣质银耳就完全吃不得了，那就是经过熏硫的银耳。有些银耳保存不当容易发黑，于是奸商就用硫磺熏制，使其变白，这种银耳就是有毒的，除了颜色白得不正常以外，还会有刺鼻的二氧化硫味道，大家要注意辨别，别因为人家颜色更白更好看就觉得质量更好。

Tips：经过熏硫的银耳耳片和耳基之间的颜色泾渭分明截然不同，而天然的银耳耳片到耳基的色泽是呈渐变式的，就像国画中的渲染一样。

银耳大小怎么挑选

银耳的朵型通常情况下都是越大越好，除了大朵以外，间隙也要均匀，质感要蓬松，可以拿在手里仔细观察一下，有些银耳朵型虽然大，但是是受潮引起的膨胀，这种银耳的内部间隙会有黏连，重量上也不如好的银耳轻盈 。

Tips：朵型的大小并不是银耳优劣的判定标准，朵型的完整度才是决定性因素，因为银耳富含胶质和维生素，因此它不容易断裂。而有的银耳虽然朵型很大，但是小碎块很多，甚至有黏连在一起的部分，这种就属于很难泡发的，口感也不好，因此要避免购买。

银耳蒂头怎么挑选

银耳的蒂头是它生长的源头，通常好的银耳蒂头都会比较小，并且干净没有杂质，而劣质银耳的蒂头可以看到明显的黑点或者橘红色的斑块，购买的时候要避免。Tips：不管银耳的蒂头是好是坏，在熬煮的时候都要去掉，因为野生的银耳蒂中会含有泥土等杂质，一般是清洗不干净的，虽然没有毒性，但是吃下去不光影响口感还会拉肚子，因此要注意。

显现银耳能吃吗

事实上，刚摘下来的新鲜银耳中含有卟啉类感光物质，它会随血液循环分布到人体表皮细胞中去，如果此时人体被太阳照射，就可能引发日光性皮炎，出现鲜红色丘疹和水疱；此外，它还容易被咽喉粘膜吸收的，导致咽喉水肿、呼吸急促等症状。所以银耳和香菇那一类食物不一样，我们只能吃干银耳，不能选新鲜银耳。