水牛奶和普通牛奶营养有什么不一样 水牛奶值得买吗

第一次听水牛奶的朋友可能会误以为是掺了水的牛奶，但事实是水牛产的奶，很多人冲着其营养价值购买，那么，水牛奶和普通牛奶营养有什么不一样？值得买吗？下面八宝网小编就来说说。

水牛奶值得买吗

水牛奶，就是水牛产的奶，普通牛奶在我国指的就是中国荷斯坦牛所产的奶，前者比起后者，的确有更多营养成分，口感也更浓郁。

其实说中国荷斯坦牛产的奶普通有点冤枉，只不过水牛奶的光芒实在是太过耀眼了。

就拿牛奶中最标志性的营养物质蛋白质和钙来举例：

在国家标准当中，对生牛乳的蛋白质含量要求是达到 2.8% 以上，市面上一些优质奶源地出产的普通纯牛奶蛋白质含量一般是 3.2%，高端一些的可以达到 3.6%。

但在水牛奶产量比较多的广西，有专门的水牛奶地方标准，对水牛奶生乳的蛋白质含量要求直接就是 3.8% 起步，许多水牛品种产的奶蛋白质含量都能轻松突破 4%。

有学者研究过水牛奶和普通牛奶的营养对比，可以看出，水牛奶不光是总蛋白含量更高，钙含量和维生素 A 含量也高于普通牛奶。

你可能会觉得：既然水牛奶营养更高，当然应该推荐大家都来喝啊。但其实食品和营养学的专业人士的建议是：

对一种食品进行综合评价的时候，不能只看单项的营养含量高不高，还要看能达到补足营养的性价比。有些时候，高营养也意味着营养过剩的可能。

虽然水牛奶在营养含量方面高于普通牛奶，但是有些营养也不是越多越好——水牛奶中的脂肪含量高达 7.5% 以上，是普通牛奶的 2~3 倍。水牛奶中的反式脂肪酸占总脂肪酸的比例(3.61%)，也略高于普通牛奶(2.79%)。

其实，如果想补充更高的蛋白质和钙的话，多喝一点普通牛奶就能打平了。但如果买水牛奶，往往价格贵至少一倍，还有可能脂肪摄入过量，值得吗?

水牛奶没有成为市场上的主流，是因为水牛奶的产量远远不如牛奶，大约只占了全球牛奶产量的12%。

有限的产量以及人们对水牛奶与日俱增的需求也让水牛奶的价格居高不下：纯水牛奶的价格经常是普通纯牛奶的至少 2 倍，比起高端的纯牛奶价格也高出了不少。

高价也催生了一些不法商家的造假行为：往水牛奶中掺水，真的变成了「水—牛奶」;或者掺普通牛奶，甚至直接用普通牛奶冒充水牛奶，都属于市场监管还不够到位的灰色地带。

这是因为我国现在还没有专门的水牛奶国家标准，水牛奶的生产只需达到普通牛奶的指标要求就属于合格产品。

也就是说，究竟有没有达到水牛奶的质量标准，营养物质多出了多少，全凭商家良心。

总结一下：如果不怕胖也不差钱，可以试试水牛奶。如果是日常饮用、补充营养的话，一天喝 300 毫升的普通牛奶就够啦。

水牛奶有什么用途

水牛奶最广为人知的用途，其一是用来做马苏里拉奶酪，其二是用来做双皮奶。原产意大利的马苏里拉奶酪主要是用来制作比萨。

意大利马苏里拉奶酪的传统生产原料是水牛奶，不过现在很多乳品企业也使用牛奶。虽然水牛奶较高的酪蛋白和脂肪含量很适合用来做奶酪，但是水牛较低的产奶量还是限制了水牛奶在欧洲的发展。

我国广东一带的著名小吃双皮奶也是用水牛奶制作的。水牛奶适合做双皮奶的主要原因是它的脂肪和蛋白质含量较高，而奶皮的主要成分就是脂肪和蛋白质。但同样因为产量的原因，除了广东一些双皮奶传统老店还使用水牛奶做双皮奶，全国大部分双皮奶已经改用牛奶做了。

所以如果喜欢尝鲜，或者就是钟意于某种奶的口味，选择它当然没问题，但如果只是为了获得某种奶里的“xx倍的营养”，那就没的意思了

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