松花蛋里的花纹是怎么来的 蚂蚁庄园11月20日答案介绍

对于皮蛋这种风味食品，很多人都非常喜欢吃，皮蛋也叫作松花蛋，因为它表面总是会有一层花纹。那么松花蛋里的花纹是怎么来的？下面八宝网小编带来：蚂蚁庄园11月20日答案介绍。

松花蛋里的花纹是怎么来的

正确答案：化学反应。

解析：花纹是在松花蛋制作过程中形成的盐的晶体。做松花蛋的原料为生石灰、碱面和盐，生石灰遇水生成熟石灰，再和碱生成氢氧化钠，氢氧化钠和蛋白质中的氨基酸发生反应生成盐，盐的晶体会沉积在蛋清中形成花纹。

松花蛋花纹还和蛋清中镁的含量有关，有的松花蛋中没有花纹可能与蛋清中镁含量低有关，镁含量越高花纹就越多，松花蛋花纹主要存在蛋白质凝胶的浅表层或底层。

松花蛋用的是鸭蛋还是鸡蛋

松花蛋的原材料可以是鸭蛋，也可以是鸡蛋，不过一般都是用的鸭蛋。

松花蛋，又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。

经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。

松花蛋是怎么制作的

备用食材：新鲜鸭蛋20个，茶叶1小把，开水150毫升，皮蛋粉150克;

制作过程：第一步，用手抓一把茶叶将其放入在茶壶中，加入150毫升的开水，待将茶叶泡开后过滤一下，取浓茶水用，皮蛋粉倒入在一个容器中;

第二步，用过滤好并且晾凉的茶叶水分次少许倒入在皮蛋粉中，将其调成浆糊状，注意别太稀了，待将其搅拌好后静置1个小时，这个过程中准备出要腌制的鸭蛋;

第三步，鸭蛋的外壳仔细刷洗干净，然后需要将表面的水分彻底控干，然后带上手套，将无水的鸭蛋放入在皮蛋粉浆中裹一圈，需要保证完全看不到蛋皮的状态;

第四步，然后准备出密封性好的容器，将处理好的皮蛋依次放入在容器中，将盖子封紧密封好，注意不能漏气，然后放入阴凉的地方，夏天差不多10天即可。

第五步，在地9天的时候，便需要拿出一个皮蛋将其剥皮检查一下，如果成功了便可停止继续腌制，如果还没有成功，便需要立即封好盖子继续腌制。

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