三个步骤让你选到美味健康好甜枣食材选购

大枣是很好的营养食材，在我们购买的时候，都想买到的是香甜可口的甜枣，商贩们为了让大家能够购买，有些人会用糖精泡大枣，以让枣的味道更好更甜，可是糖精泡过的枣是伤害健康的，所以我们选购的时候一定要避免。

枣还没熟甜枣都是糖精泡的

实验表明泡过糖精的大枣皮比肉还甜

“七月十五枣红圈儿，八月十五枣落杆儿。”老北京人常说的这句农谚，意思是指，农历七月十五，大枣的皮开始发红，慢慢进入成熟期;到了农历八月十五中秋前后，大枣才会成熟变红，开始大量上市。按照这个日期算，眼下大枣即将“红圈儿”，距离自然成熟还有一段时间，可是，街头已经不乏鲜红的大枣上市了。“没到成熟季节，枣子怎么就熟透了?”“我在市场上买过七八块钱一斤的大枣，还在一家知名网站上买过40块钱一斤的大枣，可吃着都觉得太甜了，甜得不太对劲儿，听说这都是用糖精泡熟的，是真的吗?这些枣吃了会不会有危害?”近日，不少市民向本报打来热线电话提出质疑。记者就此展开调查，并通过实验印证了“糖精泡枣”的做法操作起来并非难事。

记者调查

市民说--

半红半绿的大枣很可疑!

“又甜又脆的大枣，不甜不要钱……”昨晚，在丰台区成寿寺路一居民区外，推着三轮板车卖水果的游商正在不住地叫卖着。在三轮车上，一字码开了各式水果，虽然种类不多，但每种水果的卖相都十分不错，引得不少遛弯的人纷纷驻足。装在水果箱里半红半绿的大枣引起了记者注意，游商说，这种枣名叫梨枣。记者看到，这些枣的个头不小，每个基本都有鸡蛋大小，果实饱满，枣皮发红的地方呈深红色，看起来很像熟透的大枣颜色，发青的地方颜色看起来也正常。但惟独让人起疑的是，这些大枣全部一水儿地半红半绿，界限分明。

“这些枣都是做过手脚的，根本就不能吃!”一些年纪偏大的市民看后提醒道。但记者看到，不少年轻的顾客似乎格外青睐这刚刚上市的大枣。在另外几个水果摊位，红通通的大枣，也都被当成了新鲜货摆在最显眼的位置上。

由于在市场上没有找到绿大枣，记者从外地大枣种植基地找来了一些尚未成熟的新鲜绿色大枣。绿枣清脆可口，但是并不甜。另外，记者又从市场上买来一些又红又脆的大枣，推测这些大枣已经被糖精水泡过。

实验过程

1、准备尚未成熟的绿色大枣。

2、准备一盆温热水，80℃左右，取适量糖精倒入温水中溶解成糖精水。

3、任选5颗绿色大枣放入糖精水中，浸泡半小时左右，观察其变化。

4、从糖精水中取出大枣，放在室温下，2到3个小时候后观察其变化。

将5颗刚用糖精泡过的大枣与3颗从市场上买来的大枣进行对比。

实验状态

尚未成熟的绿色大枣经过糖精水泡后，在短时间内由绿色变成微黄、红色，红绿界线很明显，从外形上看，与从市场上买来的又红又脆的大枣几乎无异。从口感上说，绿色大枣只脆不甜，但是用糖精水泡过后却变得很甜，尤其是表皮，比枣肉更甜，吃完一粒大枣后，甜味就已经甜到了咽喉，口中余味仍然很甜。

大枣中的花青素遇热就会变红。糖精的甜度是蔗糖的200到700倍（一般为500倍），因此1万倍的糖精稀释水溶液仍有甜味，因此只需一点儿糖精就可以泡很多大枣。进行了第二次实验，稍微增加了糖精的量，这样泡出来的大枣就甜得发苦了。据市场上的商贩透露，还可以直接把糖精加入温水中，这样泡出来的大枣也很甜，而且比用温热水泡出的大枣更耐储藏。

商贩说--

几乎每家都卖过“糖精枣”

这些大枣真的成熟了吗?在大型市场内经营了十多年水果摊的小陈向记者道出了真相。据小陈说，现在上市的这些大枣，绝大部分都是被“催红”的。而催红青枣的方法很简单，在业内早已不是什么秘密，今年更严重，七月末八月初就已经满大街的糖精大枣了，“就是在加了糖精的水里泡一泡。”

据记者了解，糖精，学名糖精钠，是一种合法的食品添加剂。其购买渠道极广，在许多大型批发市场的调味品区都能买到。在淘宝网上，也常有商家在售。糖精钠的外观呈味精状白色粉末，有微微香气，其甜度是蔗糖的500倍。市场上一斤糖精钠售价大约20元，而一斤糖精钠就可浸泡上千斤的青枣。

陈师傅说，青枣倒入添加了糖精钠的水中只需要浸泡几小时后，就会被糖精发酵，原本青涩的枣就会变成大红枣，吃起来也非常脆甜，这就是青枣变红、涩枣变甜的秘密。“实话说，就我知道的水果圈里的这些同行，几乎每家都卖过糖精枣。你问我明知道是糖精泡过的还为啥要卖?没办法，现在的人嘴都很刁，爱尝鲜儿，人家来找，我如果没有的话，他就跑到别人家了。所以，多少我都得进一点货。只不过，熟人来了，如果他们要买枣，我会据实说，建议他们过一阵儿再买。”

实验结论

糖精泡枣不利健康

糖精是有机化工合成产品，食用较多糖精会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。长期食用将导致营养不良，甚至产生厌食行为，对青少年的身体发育产生负面影响。如果黑心商家使用劣质糖精，毒害会更大，有资料显示糖精生产过程中产生的中间体物质会影响人体脑部神经，对肝脏也会造成损害。

买枣三招

一看二摸三尝

一看：目前市场上提前出现的大枣，基本都不是自然成熟的。从外观看，绿红分明、颜色发暗为铁锈红、暗红色的，就是糖精浸泡过的。而自然成熟的大枣由绿到黄到红逐渐成熟、变色，果皮上有这样绿黄红的不均匀的自然颜色，不会绿红分明。

二摸：大枣成熟的部位果皮褶皱，根部萎蔫，不耐储藏，时间久会果皮果肉分离。

三尝：糖精泡过的大枣极甜，尤其是果皮，比果肉更甜，甚至微微发苦。

一旦买到糖精泡过的大枣也不要太害怕，重复浸泡冲洗，可减少大枣外皮的糖精浓度。