超市买米面技巧：口感细腻的粗粮有假食材选购

近二年，由于食品安全的事情频发，给消费者们带来了很大的担忧，每每去购买食材的时候，都会担心购买到假冒伪劣的食物给自己和家人的健康带来麻烦，因此，今天大厨艺小编想教大家如何在超市购买米面杂粮做成的主食。

超市米面杂粮的挑选技巧

技巧1、天然面食呈淡黄色

天然面粉中含微量胡萝卜素，越靠外层颜色越重，烹调之后，多少都会呈现一点黄色。但大多数消费者觉得，馒头应该是又白又大，这就给了商家投机取巧的机会--用添加剂给面食“美容”。

技巧2、口感细腻的粗粮有假

有些所谓的玉米馒头，可能是精白面粉添加黄色素做成的;全麦馒头可能是加上焦糖色素做成的;玉米香气可以用香精来伪造;全麦馒头也可以撒点麦麸来化妆……但是，粗粮的质地和口感是没法伪造的。如果粗粮细腻得像白面馒头一样，那可能是假冒产品。

技巧3、捏一下会恢复原状

好馒头捏一下会恢复原状，否则，可能加入了膨化剂或过多酵母。如果摸起来很松软，吃上去像面包，手一捏就剩一小团，最好不要购买。

技巧4、油炸、带馅主食少买

很多主食厨房为了控制成本，通常是炸一天都不换油，油中有一种叫做“丙烯酰胺”的疑似致癌物，应该少吃，尤其是解毒能力弱的孩子。带馅食物也一样，里面的肉菜新鲜度无从考证。

技巧5、现场制作的更安全

与袋装主食相比，现场制作的安全性更高一些。

技巧6、颜色均匀的紫米馒头，可能是染的

杂粮面食总是能看出细小颗粒。如果呈蓝紫色，通常是真的。范志红有一个辨别方法：紫米馒头的色素来自花青素，它遇酸变红，遇碱变蓝。买回家后，可以在馒头上加一滴醋，颜色变红就是真的。绿色面食的颜色来自叶绿素，加点醋后，颜色变成橄榄绿的是真的，如果不变色，就是染出来的。

TIPS：米面杂粮的保存

一般来说，好馒头放两三天就会变硬发霉。买的时候，首先要注意新鲜度，杂粮面食和不含油脂的面食最好买当天生产的。一两天内吃不完的话，烹饪食谱不妨分成小包装，把口扎好，放在冷冻室中保存，可以存两周以上。