凉粉夏季能解暑 科学选凉粉有技巧食材选购

盛夏到来，炎热的天气让我们真是感觉混身的不舒服，而这时，我们会看到酸酸凉凉的凉粉出现在了大街小巷中，大家知道，吃凉粉可以有很好的消暑作用，但是，如果买到不卫生的凉粉，很可能会出现中毒的问题。

据了解，凉粉是用绿豆、玉米或其他豆类、薯类制成的粉块。天气炎热，小吃摊如对其保管不善易变馊发霉，人若吃了，一般2至4小时就会出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛等症状，严重者会出现抽搐、昏迷甚至死亡。消费者购食凉粉时要留心摊点的卫生条件，一旦有不良反应要及时到医院就诊。

对街头巷尾小吃摊上出售的凉粉，怎样才能知道是否发生霉变呢?

下面我们就教你四招鉴别凉粉的好坏：

（1）色泽鉴别

进行湿粉皮、凉粉色泽的感官鉴别时，取样品在散射光线下直接观察。

良质湿粉皮、凉粉--呈白色或蛋青色，有光泽。

次质湿粉皮、凉粉--色泽较深。

劣质湿粉皮，凉粉--色泽灰暗，无光泽。

（2）组织状态鉴别

进行湿粉皮、凉粉组织状态的感官鉴别时，可取样品直接进行观察，然后用刀切成数块再进行观察，最后用手指试验其弹性和是否粘手。

良质湿粉皮、凉粉--湿粉皮，薄而均匀，完整不碎，有弹性，不粘连，不粘手，无杂质。凉粉：块形完整，有弹性，不粘手，无杂质。次质湿粉皮，凉粉--湿粉皮薄厚不均，凉粉块形不完整，弹性小。

劣质湿粉皮、凉粉--手触易碎，弹性较差或无弹性，手摸表面有粘液并粘手，有杂质。若是湿粉皮则会有层间粘连。