冰镇西瓜味更甜 其中道理有哪些？饮食之道

夏季的炎热，让西瓜成为了我们消暑解渴的美味，不过，有些朋友在生活中发现，如果我们在食用西瓜前把西瓜放到冰箱里冰镇一下，那么我们就能感觉到西瓜似乎更加的甜了，这是为什么呢？

问：我发现，西瓜在冰箱里放一段时间后，再拿出来吃，会格外甜，这是为什么呢?

营养师答：西瓜中的糖是以果糖为主，而果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。具体原因是，果糖具有两种分子构型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低温下，两者的平衡向β果糖方向移动，因此甜度增大。不仅仅是西瓜，像荔枝、苹果等大多数水果也都是以果糖为主，所以冰镇一会儿再吃，会更甜。正是由于果糖的这一特性，它被大量用于清凉饮料和其他冷饮食品中，如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰淇淋等，所以在食用这些冷饮时也会感觉格外甜。

水果放进冰箱冷藏，时间也不宜过长，否则容易滋生细菌甚至变质。切开的西瓜放入冰箱最好别超过12小时。此外，冰镇后的水果或冷饮也不应过多食用，特别是老人、小孩及脾胃功能差的人更要注意。