教你判食物的好与坏 一招轻松搞定食材选购

虽然我们都喜欢简单的生活。不愿意将买菜、做饭这些事儿复杂化，但如果一旦涉及到饮食安全的问题，我们就要更加上心。除了炼就火眼金睛以外，有时一个简单的化学实验也可直观地帮助消费者判断食物的安全。

漂亮鲜藕都是被美容的

进入秋季以来，藕成为了家庭饭桌上经常出现的菜品。很多人去市场中购买鲜藕，都习惯于购买外观干净漂亮的。而事实上，藕本出自于淤泥，表面的淤泥很不容易被清洗掉。为了好洗，令鲜藕外表美观，不法商贩就会选用焦亚硫酸钠或亚硫酸盐来洗涤。本来，这类物质是可以用于食品漂白和防腐的，属于食品添加剂，但绝对禁止用于生鲜食品中。此种做法属于滥用且超量使用食品添加剂。

判断鲜藕是否被亚硫酸盐洗涤过的办法是可以找一些钡盐。为了让效果更明显，可以先把藕清洗一下，过滤出洗藕的水，在其中滴加钡盐。如果水中瞬间产生了白色絮状沉淀，就说明清洗藕的水含有硫酸根或亚硫酸根离子。

食品“美白”屡禁不止

魔芋、猪脚、鱿鱼、鱿鱼芯、白百叶、鸡爪……市场中售卖的这些食品有一个共同的特点--易被烧碱美白。只要是被烧碱浸泡过的食品，颜色就要比纸还要白。实验试剂酚酞则是判断食物是否被美白的关键。在实验室中，酚酞是碱性物质的专用指示剂，遇碱瞬间就会变成粉红色，遇到较浓的碱液很快红色退去变成无色。酚酞难溶于水而易溶于酒精，因此通常把酚酞配制成酒精溶液使用。当酚酞试剂滴入水或中性、酸性的水溶液时，会出现白色浑浊物，这是由于酒精易溶于水，使试剂中难溶于水的酚酞析出。在百姓身边，酚酞不一定能够找到，但是酚酞片则很容易在药店中购买到，主要用于治疗顽固便秘等。

烧碱的化学成分是氢氧化钠，易溶于水。将从市场中买来的上述食品清洗下，将清洗食物的水过滤出来，分别滴入酚酞，如果食品此前确实被烧碱浸泡过，水的颜色就会瞬间变粉，如果没有烧碱成分则会有白色絮状物出现。更简单的方法，也可以拿一个酚酞片直接放在食物上，虽然酚酞不溶于水，但能够微溶，瞬间也可显色。

家用食用油有可能已发生氧化酸败

食用油是家庭必备的食品种类之一。然而，大桶植物油打开后可能要用很长时间才能食用完，人们在食用过程中更不知道油是否已经开始了氧化酸败。事实上，食用油一旦启封，在储存及食用的过程中与光照、空气及水分接触，在一定温度甚至是常温下也会慢慢发生化学反应。当油脂发生氧化酸败后会产生一系列有危害的产物。第一种为自由基，主要是过氧化物;第二种是产生自由基后发生的一系列链式反应从而生成多种有害物质。自由基本身可致老化，会导致人体衰老。