鸡蛋夏季容易变质 保质期也不可信

大厨艺小编有这样的经验，夏天的鸡蛋没买几天，打开就觉得味道怪怪的，甚至颜色也会不一样。很明显，鸡蛋是变质腐烂了。夏季，鸡蛋非常不易存放，在在室温下的保质期也不过十天以内，各位朋友夏季不要大量购买鸡蛋，以防变质浪费。下面教大家判断鸡蛋变质现象。

前段时间，家住西安北郊的刘先生在明光路“人人乐”超市购买了一些“长军土鸡蛋”，超市货架上的商品标签显示，保质期为5月25日至6月9日。结果，还在保质期内的鸡蛋，给7个月大的孩子煮熟吃后，引起呕吐。夏季，即使鸡蛋仍在保质期，食用前，也要分辨其是否变质。

通常，温度在2℃～5℃时，鸡蛋的保质期为40天，冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天。如果是已洗过、干燥、杀菌、喷码、涂抹的保洁蛋，其保质期还可以略有增加。这是因为，新鲜鸡蛋表面有很多小孔隙，蛋皮本身有一层胶状物，能堵住这些孔隙，细菌和微生物就不容易侵入了。但这层胶状物质可溶于水，如果是清洗过的鸡蛋，就可能失去这层物质，长期存放，很容易变质。因此，保洁蛋要在清洗后加上涂膜这道程序。

在高温高湿的夏季，鸡蛋的运输环境无法保证，若将其暴露在室外30℃以上环境中，其保质期将大大缩短。那么，该如何分辨鸡蛋是否已经变质了呢?

用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋;将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。最直接的办法是，打开鸡蛋，发现散黄了，蛋白和蛋黄混在一起了，就不能再食用。鸡蛋一定要放在冰箱冷藏室中保存，放置时要把尖端凸出的那一边朝下，大头向上，直立堆放，不要横放。如果鸡蛋不慎裂开或破碎，应立即食用，或将其盛入容器中打散，加入少许食盐，密封起来冷冻，等到需要时，再拿出，自然解冻即可。

鸡蛋从生产到买到我们手里都会已经经过了很多转折，而且其运输储存环境都是不能保证的，因此夏季要格外注意鸡蛋是否变质。