“自产”蔬菜“伪装”出售饮食禁忌

很多蔬菜看上往都不很新鲜，有的是菜叶发黄萎蔫，有的是块根开端糜烂。为了给它们“遮丑”，菜贩将发黄的菜叶撕掉，将糜烂变质的块根削往。“处理”之后，这些蔬菜又变得“新鲜”，健康隐患，也不知不觉埋下了。

由于，在菠菜、小白菜等一些绿叶蔬菜中，都含有一定量的硝酸盐，正常情形下对人体无害。但假如绿叶蔬菜糜烂变质，或者煮熟的绿叶蔬菜存放时间太长，菜叶中的硝酸盐就会发生化学反应，变成亚硝酸盐，人食用后会中毒，就是变质部位被除往，其他部位的亚硝酸盐含量还是会比正常水平高。所以，花费者千万不可贪图这种所谓的安全新鲜，成果反倒让自己的健康受到要挟。

实在，想要挑选到安全健康的蔬菜并不难，只要把握以下三个法则就可以。

一、看颜色。蔬菜品种繁多，养分价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等;这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物资;浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C，胡萝卜素和矿物资的含量较低。有的蔬菜颜色不正常，要提高留心，如菜叶失往平凡的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。

二、看外形。外形正常的蔬菜，一般是惯例栽培、未用激素等化学品处理过的，可以放心地食用。“异常”蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。

三、看鲜度。很多花费者以为，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过药，吃这种菜安全。实在，这是靠不住的。蔬菜是否轻易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气息的特异性决定的。有的蔬菜特别为害虫所青睐，“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。各种蔬菜施用化肥的量也不一样。氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比拟严重。通过市场上蔬菜抽检后创造，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染水平远远高于花、果、种子。这个规律可以领导我们准确花费蔬菜，尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。