好醋与坏醋的辨别方法食材选购

醋可是一样好东西，我就很喜欢。但面对如今的饮食卫生越来越不好，醋也出现了假的部好的了。而很多人又没法分辨，该怎么办呢？以下我就为大家介绍好醋与坏醋的辨别方法。本周特邀浙江大学食品科学与营养系副主任朱加进副教授，来教教大家如何挑选一瓶好醋。“从醋的制作工艺来看，酿造醋的营养价值最高。酿造醋是以糯米、麸皮、豆类等为主要原料，经发酵工艺酿造而成。醋里除了含有醋酸，可作为调味之用外，还含氨基酸、维生素等多种矿物质。”朱加进副教授说。勾兑醋是通过化学工艺勾兑而成的，里面除了大量的醋酸外，没有其他的营养价值。如何挑选一瓶好醋?前不久，在微博上流传着这样一种说法：用力摇晃醋的瓶身，然后静置下来，泡沫经久不消的为好醋!消失得越快越不好，含添加物越多。记者买了5瓶价位不同的醋，结果发现，价格最贵的醋，摇晃后出现的泡沫最多，并且停留的时间也最长。朱教授认为，这与醋里富含蛋白质、氨基酸有关，就好像打鸡蛋的时候，会看到很多泡沫。要鉴别一瓶醋好坏，朱教授还教给大家一些方法--一看，看醋的颜色是不是均一，颜色是不是纯正。二闻，气味刺不刺鼻，如果是刺激的酸，那就不是好醋。一瓶酿造的好醋，味道是酸而不刺激的，并且有淡淡的米香。三尝，口感是不是柔和，如果是勾兑的，味道一般比较烈，除了酸，尝不出其他的感觉。