海底捞也陷“骨汤门

微尚健道网05-06大中小评论

为什么要勾兑骨汤?

成立于1994年的海底捞火锅店最初的骨汤是经过熬制而成的。一位曾经在海底捞火锅店工作过的人员称，在他的记忆中，2000年的时候海底捞火锅店就已经采用勾兑汤料的做法了。这主要是节约成本。如果再用大锅熬制，费时费力，成本也大。

在海底捞北京西路店吧台的产品说明书中这样介绍：由猪骨和鸡骨高温蒸煮-过滤-浓缩-灌装而成，成品俗称“骨汤”，门店按照一定比例用开水稀释而成。并配有生产许可证、流通许可证和检验报告等。其中还指出骨汤的进货渠道为两家公司：成都明峰食品有限公司、北京华都食品有限公司。

一位火锅汤料业内人士称，传统的熬汤方式会因时间的仓促，厨师的疏乎，火力的大小等各种不可控因素的影响，使每天熬制的高汤质量不一。当顾客过多，高汤不够时，只能加入沸水稀释后应付顾客;而顾客过少时，又把高汤放置到第二天使用，影响了高汤的鲜美和风味。而高汤产品即调即用，杜绝了以上问题的出现。同时高汤制作的成本一清二楚，不需为厨房的能耗、人工、水电、损耗等操心，更容易形成标准化模式。

对于骨汤勾兑，国家行政学院法学教授杨伟东称，海底捞向消费者隐瞒食品信息，这种行为有欺诈、欺骗嫌疑。中国消费者协会律师团团长邱宝昌也表示，企业应提供符合各项国家标准的产品，即使产品并未违法，但也不能故意隐瞒产品信息。邱宝昌称：“消费者具有知情权，如果企业刻意隐瞒，严重者即涉嫌欺诈。”

相关延伸：海底捞承认勾兑骨头汤及饮料坚称非添加无害健康

肉类不称重筷子套重复用

有相关媒体报道，除了汤底和饮料系勾兑而成外，海底捞还存在肉类不称重、卫生状况堪忧等问题。

海底捞店里一些由店员手工捏制的滑类菜品，如包心蟹丸等，制作时并未称重。店内员工称，自己已经捏丸子好几年，捏出来的丸子都差不多，无需再称。

该媒体记者卧底时还发现，部分员工在将筷子装进筷子套时，都未戴一次性手套，筷子套也是之前用过的。记者曾两次发现，在装筷子的过程中，筷子掉到地上了，员工捡起来后未进行清洗就直接装进筷子套里。

对于曝光的各种问题，海底捞回应称，这些问题确实可能在个别门店客观存在，将全面进行整改，加强对员工的培训，提高各项操作的规范性。

微博热议

黄林月月：中新网消息，近日，有媒体曝光火锅连锁店海底捞的骨头汤以及饮料均系冲兑，并教员工如何回避向客人回答汤料以及饮料的成分。对此，海底捞发表声明承认骨头汤及饮料确系勾兑。中国消费者协会律师表示，海底捞隐瞒产品信息，涉嫌欺诈。（新华社）海底捞你肿么了?木幻想了。

心爱永在爱金导无理由：看的多了现在觉得勾兑什么的根本就无所谓了，市面上的良心店估计早已经灭绝了，只是有没有被曝出来的问题，在这样的环境中，海底捞依旧是我心中的爱!

小7酱：想起前天晚上吃传说中的神服务海底捞，真心没觉得怎么样...还把我们点的单子弄丢我们等了足足半小时才告诉我们单子弄丢了期间催了N次。3个人吃了400多~吃完的感觉就是不该相信人云亦云。事实摆在眼前，火锅就是个火锅而已~

营销前沿_陶云彪：海底捞坦率承认火锅底系勾兑而成，且的确没有声称过锅底是熬制而成，海底捞的坦诚值得称道!所以那篇媒体的报道不会对海底捞形成什么冲击，消费者不会跟诚信的企业过不去。

郭建婷的围脖：啥子叫骨头汤，骨头汤就应该是骨头现熬成的。什么都是速成勾兑的，就没有所谓的饮食文化了!商家追求利益最大化，不顾消费者利益，没有有效监管没有行业标准，一片乱象

搜狐微博：比起免费上网、免费提供美甲、免费为排队顾客上水果饮料，和洗手间有人给你挤洗手液、送戴眼镜的客人眼镜布等等“附加服务”，我们多么希望有一家饭店敢大喊：“我们的食材货真价实，绝对原汁原味”;多么希望有一家企业喊出:“我们讲诚信，熬的就是熬的，如果勾兑我就关门”;多么希望有老板喊出：“我没有那么多虚的，我们卖的饭卫生和家里一样，我的孩子每天都吃。”

哪种骨头汤营养价值高

肘子骨熬汤最营养

烹调部位:肘子（猪小腿）分前肘和后肘,做汤前将肉剔除。

营养分析:这部分骨头里含有大量的骨髓,骨胶原的含量也非常高,炖出来的汤颜色白,营养丰富。

烹调方法:将肘子骨砸碎,在开水中焯一遍,再放入适量温水中,用小火炖煮一小时左右。这时的汤是清汤,可以盛一部分出来喝,或者留着煮面条用。然后往锅里加入足够的热水,调到大火继续煮约40分钟。这样熬出的汤又浓又白。

脊椎骨熬汤最下火

烹调部位:龙骨就是猪的脊椎骨,也是经常用来炖汤的原料之一。炖汤选择连着尾巴的中后段比较好。

营养分析:龙骨上的肉本来就不多,而且脂肪含量较低。

烹调方法:将龙骨剁成块,焯水,然后用小火煮40分钟即可。出锅前可以放一些切好的冬瓜块或藕块,这样能增加清凉去火的功效。

牛骨汤营养最易吸收

烹调部位:牛骨。

营养分析:和猪骨比起来,牛骨中的营养物质更易于被吸收。