深海鱼宜煮熟再食用饮食之道

专家提醒，许多海鱼同样有寄生虫感染，芥末和酒等调料并不能杀死寄生虫，市民生食这些海鲜同样可导致寄生虫病。

大快朵颐生吃海鱼却惹虫上身

眼下休渔期结束，海鲜供应量增多，不少好这一口的食客有这样的看法：深海鱼少污染，没经过蒸煮的生食物最新鲜，营养价值也没被破坏，而且现在天热，冰镇着吃清凉爽口而不腻，既美味又消暑。

市民茜茜就是爱吃“鲜”一族，尤其喜欢吃三文鱼、金枪鱼、石斑鱼等“名贵”海鱼。为了大快朵颐，前日，茜茜和朋友一起到某大型自助餐厅吃自助餐，专攻各类深海鱼类和海鲜，三文鱼吃了四盘、金枪鱼吃了五条、石斑鱼吃了两盘、鳕鱼三块……吃饱之后回到家，茜茜便感到消化不良，胃部不适，半夜开始腹痛难忍，上吐下泻。到医院检查，医生告诉茜茜是感染了海鱼携带的寄生虫导致的。

无独有偶，另一市民黄先生也饱尝了寄生虫的困扰。自8月以来，每到周末，黄先生都会去北海、钦州或者防城吃海鲜。可是最近，黄先生感觉自己的肝区隐隐作痛，还经常腹泻。他以为吃坏了东西，就自己胡乱吃点药，可状况越来越糟，无奈之下他到医院检查，才发现自己竟感染上肝吸虫病。

虽然深海鱼体内不存在肝吸虫，但由于黄先生是生吃深海鱼，肝吸虫便可以通过未洗净的砧板、碗筷等感染到人。

广西人爱鱼生刺身易感染寄生虫

“日本料理”近年在南宁十分流行，大街小巷比比皆是，而且生意火爆。在古城路的一家特色料理店，当记者咨询吃海鲜刺身是否会染寄生虫时，这家店的经理回答说，肝吸虫只长在淡水鱼身上，所以现在人们都“转战”吃深海鱼了，深海鱼很安全，切片后冰镇上盘，配上芥末、酱油等各种调料，再喝点酒就可以放心享用了。“日本人平均寿命都比较长，就是因为海鲜刺身吃得多嘛!”那只要注意卫生，深海鱼就没有寄生虫感染了，真的可以放心地享用么?专家表示，很多人认为深海鱼十分干净，没有任何问题，其实不然，常见的海鱼、海鲜里有很多寄生虫。“广西人喜欢吃鱼生和日本生鱼寿司，易感染寄生虫。”而对于因多吃海鲜刺身，日本人平均寿命比较长，为此，专家强调，影响日本人寿命的因素很多，并没有确切证据证明吃海鲜刺身就能长寿。正因生吃或吃未完全煮熟的海鲜太多，日本异尖线虫病患者逐渐增多。光上世纪90年代中期就已增至3万多例，现在已远远不止这个数了。

据专家介绍，在海鱼中，异尖线虫是最常见的寄生虫之一，在世界各大海域的许多海鱼身上都有它们的踪迹。包括我们常吃的三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、鳕鱼、海鳗、石斑鱼等海鱼，都是异尖线虫的宿主。除了有异尖线虫，海鱼身上还有其他寄生虫。“比如，就曾有食客生吃太平洋深海三文鱼和孟苏大马哈鱼而感染阔节裂头绦虫的病例。”

芥末“杀伤力”有限煮熟才能“赶尽杀绝”

有的市民认为吃鱼生刺身，只要佐以芥末、酱油、醋等调料以及白酒和冰镇的手段，即使有寄生虫也基本被“赶尽杀绝”了。

“用芥末或者酒、醋、酱油是很难杀死寄生虫的。”专家介绍，用青芥末配成1克/毫升、2克/毫升和3克/毫升浓度的溶液浸泡游离的异尖线虫，结果15分钟后均无死亡的虫数，浸泡20分钟幼虫死亡率分别为3.33%、6.7%和3.33%，需要经过55分钟后幼虫才能全部死亡。而一般吃海鲜刺身所蘸的芥末浓度都不可能太高，而且只跟刺身表面接触，很难浸透整片刺身。

冰冻的手段确实可以杀死寄生虫，但据专家介绍，海鱼需要放冰箱连续冰冻十几个小时甚至几天才行，而餐桌上的“冰镇”只是用冰块降温，非但起不到杀虫效果，反而容易使寄生虫存活。

“用芥末、白酒杀不死的寄生虫，经过高温10分钟以上烹饪即可被消灭。”专家提醒，市民朋友不要生食海鲜，因为寄生虫容易引发过敏，还会引起胃黏膜损伤，若不及时治疗会导致更严重的后果。

对于舍不得这口的吃“鲜”一族，专家建议，将海鲜放在零下20℃甚至更低的环境下冰冻几十个小时以后再做刺身，可以在一定程度上抑制和减少寄生虫感染，但不能排除其他病原体感染的危险。