三招巧选优质大米：新大米搓热有清香味食材选购

如今市场上的大米是品种繁多，更被赋予了各种营养功能，价格也不菲，让更加关注健康的市民看得眼花缭乱，也不免产生疑虑，大米真的是越贵越有营养吗?平时买米到底该怎么选?

调查：大米品种多价差大

据报道，新疆凌庆副食品交易市场内多家经营大米的商户，以及好家乡、友好百盛等超市的粮油区，发现大米种类繁多，长粒香、晚粳米、珍珠米、免淘米、水晶米、香米、贡米、富硒米……粗略算一下，有20多种。

新疆凌庆副食品交易市场内的经营户吕先生，销售40余种各厂家生产的米。吕先生介绍，以同一品牌的25公斤包装为例，包装精美米质较优的长粒香卖138元，普通包装和品质的卖120元。

在各超市的粮油区，记者发现不仅大米的名称不同，种类繁多，价格更是悬殊。同样是5公斤的包装，不同品牌的价格从40多元到80多元不等，同一品牌同等包装中，水晶米、富硒米和生态米的价格也不同。

此外，还有一些包装华丽的“概念米”价格更是不菲，一种350克真空包装的有机米，售价近20元。

市民犯难：买米如何选择

“又是香米又是贡米的，谁知道到底好在哪呢?”在一家超市粮油专区，正在选购大米的林燕犯了愁，面对一个个五颜六色的大米袋子，以及上面标注的香米、贡米、富硒米，她真的不知道该买哪种好。

林燕说，家人都喜欢吃面食，不常吃米，本来就不太知道怎样选米，没想到又这么花样繁多。

很多人都有和林燕一样的感受，不同品牌、不同种类的大米，价格差别又很大，挑选时真令人犯难。

经销商：价高不等于营养高

新疆一粮油购销有限公司负责人表示，大米价格的高低跟大米的营养成分关系不大，大米价格主要取决于食用品质的好坏，如色泽、滋味、软硬等。

自治区粮油行业协会秘书长武继礼说，一些优良稻种受气候等影响，只能在固定的范围内种植，栽培面积有限，大米产量低遂导致价格高。而贡米、富硒米、珍珠米等这些都是生产者根据大米稻种的不同及外形、特点、加工工艺等进行命名的，是商品名称，并非国家规定的名称。高价米和低价米最大的区别是在口味和品种上，所以并不是越贵的大米营养价值越高。市民买大米完全没必要盲目追逐高价。

大米标准：分三类口感不同

那么大米到底有没有一个公认权威的分类名称和标准呢?

新疆农科院水稻研究室研究员林志清介绍，根据《大米国家标准》规定，大米按稻谷的粒形和粒质分为籼米、粳米和糯米三类。其中，早稻也就是长江以南的大米被称为籼米，米粒一般呈长椭圆形或细长形;晚稻也就是长江以北的大米被称为粳米，米粒一般呈椭圆形。

林志清说，论起口感，粳米要比籼米好些，因为一碗粳米能蒸出两碗米饭，一碗籼米能蒸出三碗米饭，粳米的膨胀率不及籼米，所以口感更好。新疆地产大米属于粳米。

专家看法：“丑”米更天然

专家表示，天然营养价值大的大米其实长得很“丑”。

“市场上，较普遍的以"好看、好吃"作为标准，于是商家便在加工上做文章，为求大米的精美，一碾再碾，多次"抛光"，天然营养素大量流失。”中国粮食行业协会大米分会理事长刘与忠表示，成品粮粗一点更好;直接食用的口粮尽可能多保留营养素为宜。

自治区粮油行业协会秘书长武继礼说，新疆目前有米全大米、天山雪米、阿克苏昆沱大米等品牌。与国内知名品牌相比，新疆大米生产企业规模较小，但最大的优势是有特色：绿色、有机、无污染、口感不错。

“面粉不是越白越好，大米不是越精越好，食用油不是越炼越好。”武继礼说，国际上公认的营养成分最好的大米是发芽糙米，因此大米加工提倡适度就好。

此外，精度加工的大米，也会因为重重加工，使得出米率降低，原本100公斤稻谷可以加工60公斤大米，精度加工后可能只产40公斤，会造成原材料的浪费。

买米秘籍

辨新陈：表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多越陈旧。

闻气味：手中取少量米粒，用手搓其发热，新大米有股扑鼻的清香味。而一年以上的陈米只有米糠味。

尝味道：新米含水量较高，入口较松，齿间留香;陈米则入口较硬。