精加工食品都是“盐老虎”食材选购

调查篇

近日，香港消费者委员会（以下简称“香港消委会”）发布多款含钠量偏高的罐头午餐肉名单，上海梅林午餐肉也位列其中。

专家指出，随着小盐勺在市民中的推广，限盐概念已经深入人心，然而，记者调查发现，食盐并非仅仅来自于盐罐，每个人日常生活中摄入的大部分钠可能来自于从超市购来的诸多食物中。

调味品酱菜是重灾区

尽管包括政府、医生在内的多方都在呼吁市民少吃盐，以减少钠的摄入。然而，记者调查发现，钠含量高的食物在超市并不少见。5月5日至7日，记者走访了京客隆、华润万家、世纪华联等多家超市发现，市面上的食品很多都含有钠，且分量不轻。

根据香港消委会的调查，梅林牌午餐肉钠含量是此次曝光的午餐肉中最高的，进食半罐已摄入2230mg的钠，超出了世界卫生组织建议每日钠的摄取量2000mg。香港消委会提醒消费者，若同一天再通过其他食物摄入更多钠的话，会进一步提高钠的摄入量，对健康造成影响。记者调查发现，市场上很多罐头食品、速冻食品、袋装熟肉制品等都含有大量钠，如一些卤味食品中每500g含有787mg钠。一些零食往往含盐量很高，如薯片、奶酪小面包（芝士泡芙）、椒盐脆饼等，往往一份中钠含量近400mg。

酱菜也绝对是含钠量较高的食物。记者发现，即便是标示低盐的榨菜中含钠量也绝不低。记者在重庆市鱼泉榨菜（集团）有限公司生产的鱼泉榨菜（低盐）包装上的营养成分表中看到，80g的榨菜中含有1800mg的钠，占每日钠摄取量的75%。

很多调味品也是钠含量高的重灾区。专家介绍，高钠的罪魁祸首包括酱油（1汤匙含钠量可能高达1000mg）、料酒、味精等。

甜味食物也含有钠

为了避免摄入过多的钠，很多人可能会避开选择一些咸度高的食物，然而，记者调查发现，钠并不仅仅存在于咸味食物，很多吃起来或喝起来酸甜口味的食物，可能同样含有钠，这些食品吃多了也会造成钠超标。

记者在世纪华联超市看到，很多果蔬汁、茶饮料、麦片、玉米片等食物中也含有钠。其中，完达山东北老酸奶中每100g含有60mg的钠，占营养素参考值的3%。统一绿茶中每100ml中含有13mg钠，占营养素参考值的1%。

除了这些以外，一些办公室常见的零食也是含钠高手，此前，香港消委会就曾公布市面上钠含量偏高的零食，包括话梅、陈皮、柠檬干、鱿鱼丝、牛肉干、猪肉干、即食紫菜等等。在国内流行的鸭脖子、肉松等零食也是含钠量较高的食物，如市场上有售的倍思特儿童宝宝酥原味肉松中，每一百克中即含有1000mg的钠，占营养素参考值的50%。

对此，专家指出，天然食品里都含有钠，钠是很多动植物的必需元素之一，这也就不难理解为何钠会存在于各种各样的食物之中了。盐是人体摄入钠的最主要来源，小苏打是仅次于盐的来源。一般来说，没有咸味的食物要比有咸味的食物中含钠量低一些，动物性食品中钠含量比植物性食品多一些。

“盐+糖”延长食品保存期

既然高盐食品的摄入对人体健康有影响，为何众多厂家却仍热衷于在食品中添加盐分呢?一位食品行业业内人士表示，厂家也曾尝试过减少盐分的添加，但用代替品做不出原来的口味，而改成低盐低钠又因口味淡而没人买。

此外，专家也指出，目前国内对食品中钠含量并无具体标准，而为了延长食品保存期，阻止细菌的繁殖，生产者都希望在食品中加入更多盐。这样一来，食物味道过咸，厂家又要求助于糖。糖不仅能减轻咸味，还能帮助防腐。对消费者来说，本来咸得难以下口的食物，加了糖便可以轻松愉快地吃掉,不知不觉吃进大量的盐。不过，一些蔬菜中如芹菜、茴香等是天然有盐的食物，正常人吃没有关系。