素菜里也能吃出“肉”味来饮食之道

提起吃素，很多人也许都会想到寺庙旁边的斋菜馆，也许会联想到寺庙里和尚尼姑们的清苦生活，但是最近，在惠州演达一路石湖苑旁就新开了一家斋菜馆--天厨妙供素食林。该斋菜馆的素食不像传统素菜那般，更多的是越来越新派，越来越健康，越来越有营养了。也许在不经意间，你在那里尝到的素菜能够吃出“肉”的味道。该斋菜馆负责人表示，天厨妙供素食林是利用丰富的新鲜蔬果、有机食材，烹饪出千变万化的菜式，既保留了时蔬原有的味道，又加入了汁酱浓烈的味道，展现出多元化的素食风情。一品南瓜盅该菜属咸鲜味，选用南瓜、白果、腰果、松仁、花生等作为材料，并将南瓜采用浮雕手法，精雕成南瓜盅，然后将以上的材料炒熟后放入盅里面。这样，小南瓜不仅形状小巧玲珑，惹人喜爱，尝起来也是清香可口、糯软润滑。而且，该盅有药膳的功效，是难得的素食佳品。

竹篱口口香据大厨介绍，他们这里的素菜走的是新派路线，不像传统素菜那般一味往仿荤上靠，而是吸收了一些外国至潮的素食元素，外形时尚之余，在做法上更是以镬气十足的炒、煸、红烧等烹饪方法为主。比如竹篱口口香，选用的是卤水素鸡、黄飞鸿香辣椒，烹饪时，先将卤水炸鸡炸熟后，与香辣椒一起炒热即可。干捞鱼翅一看菜谱上的“干捞鱼翅”，以为会是活色生香的荤菜，其实那全都是如假包换的素菜，而它们的真身，是由素鱼翅、绿豆芽、海参、鸡蛋皮等组成的，成菜后，看起来晶莹剔透，根根有牙签粗细，吃进嘴里甚至还像真鱼翅一般爽身带韧，这样，大家也会忍不住猜测这鱼翅是否混入了真鱼翅来做。大厨表示，这些可是素翅来的，食客会觉得鲜是因为它的成分里有海藻提取物，所以才有海味。