谷物防范 节日营养过剩饮食之道

春节期间频繁聚餐，食物丰富，营养过剩成为必然。这时膳食纤维丰富的谷物食品可帮你防备春节期间体重迅速增加的烦恼。中国营养学会副理事长杨月欣指出，以谷类为主的膳食可以避免摄入过多高能量、高脂肪的动物性食物，有利于预防肥胖及某些慢性病。功效解析粗粮助减胆固醇杨月欣介绍说，膳食纤维主要来自植物的“皮”或“糠”中，存在于糙米、全麦水果、蔬菜、坚果、豆类（干豆、豌豆和小扁豆）中。在粗粮和低加工的粮食中，含有较多膳食纤维，它能吸水增加粪便体积，促进肠蠕动；还可以增加饱腹感，降低血清胆固醇；能缩短致癌物在肠道的存留时间，减少癌症的发生。《中国居民膳食指南》中建议：每人每天最好能吃50克（1两）以上的粗粮。三高人群及肥胖症者，每日可增加到100克（2两）。粗粮并非多多益善粗粮虽有好处，也不是多多益善，量太多就会适得其反。首先粗粮中含纤维素多，长期多吃会影响蛋白质和脂肪的吸收和利用；粗粮会影响一些矿物质如铁、钙、锌等的吸收，所以长期以粗粮为主会降低人体的免疫力。粗粮一般不好消化，有的老年人胃肠功能减弱，多吃粗粮会腹胀，消化不良，久之会导致营养不良。孕期和哺乳期妇女、发育期的儿童和青少年也不宜大量长期吃粗粮，以免影响其他营养素的吸收和利用。