注意！小心瘦肉精

刚结束的央视“315晚会”，让人们对自己的菜篮子又再添担心。著名肉制品企业双汇竟被爆出使用国家禁用多年的“瘦肉精”猪肉。河南孟州等地添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司。同时，在河南孟州市、沁阳市、温县和获嘉县，生猪养殖环节违禁使用“瘦肉精”几乎成了一个公开的秘密。“瘦肉精”到底是什么?消费者怎么躲开它呢?记者采访了肉品专家、中国农业大学食品学院副教授李兴民。

瘦肉精在医学上称为“盐酸克伦特罗”，既不是兽药，也不是添加剂，而是一种神经兴奋剂。上世纪80年代初，美国开始将其添加到饲料中，以增加瘦肉率。但如果作为饲料添加剂，使用剂量是人用药剂量的10倍以上，才能达到效果。它用量大、使用时间长、代谢慢，因此在猪体内残留量很大。这样的残留进入人体，会使人积累中毒，因此被禁用。但使用“瘦肉精”能提高猪的生长速度，增加瘦肉率，使猪毛色红润光亮，卖相好;屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，因此，在我国仍有养猪户违规使用。

“瘦肉精”有耐热的特性，所以“瘦肉精”猪肉烹饪后仍然会危害人体健康。其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对老年人，高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大。

怎样辨别含瘦肉精的猪肉呢?李兴民说，首先，要在正规的专卖店或超市购买猪肉，应盖有检验检疫合格章。第二，不能买过瘦的肉。如果猪肉的皮下脂肪只有薄薄一层，或者根本没有，只是皮贴着瘦肉，瘦肉过于丰满，就有饲喂“瘦肉精”的可能。而正常的猪肉无论怎么瘦，也是要有一些皮下脂肪的。第三，“瘦肉精”猪肉比较柔软，弹性较差，肉色过于鲜红，易有汁液流出;而一般健康的、肉质良好的猪肉肉质弹性好，色泽多为淡红色(腿肉部分颜色稍深)，无汁液或较少汁液流出。