反营养物质，偷走你的健康

蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素、维生素A、B、C、D、E……你吃得很讲究，明明每天都摄入了足够多的营养素，为什么检查报告上还缺这缺那?其实，并非是你吃得不够营养，而很有可能是你的营养在不知不觉中被偷走了!幕后黑手可能就是——反营养物质。


什么是反营养物质?

你的第一反应可能是“没有听说过”。的确，这是最近才从西方流行起来的一个新概念。所谓的反营养物质，不是天然物质，而是人们在食品加工过程中故意添加进去的，目的是让食品颜色更漂亮、口感更诱人，但却“偷走”了我们摄取的营养。还有一种就是环境污染物质和抗生素，比如食物中的杀虫剂、汽车尾气和粉尘中的铅、镉等重金属污染物。这些化学物质大多是反营养物质，因为它们阻止营养素的吸收和利用，或者加速营养素的排泄流失。如果膳食中含有大量反营养物质，说明膳食质量较低。不仅营养素缺乏的危险较大，而且患心脏病、糖尿病、癌症等疾病的危险也会加大。

识别反营养物质的真面目

目前，食品中最常见的反营养物质包括以下几种：

反式脂肪能让食品保质期延长，口感更酥脆或者更柔软。它们是一类异常的脂肪酸，会干扰体内正常的脂肪酸平衡，不仅会让你脂肪堆积、皮肤变糟，还会增加心脏病、糖尿病、老年痴呆和儿童神经系统发育障碍的危险。