腊肉的正确做法是什么 制作腊肉要注意什么

过年了，家家户户又要开始忙着备年货了，而腊肉是不可少的，腊肉的制作很有讲究，那么，腊肉的正确做法是什么？制作腊肉要注意什么？下面立美健道网小编就带来介绍。

腊肉的正确做法是什么

食材:五花肉、盐、香料、白酒

制作方法:

1、做腊肉首选五花肉，把猪毛刮除干净，分成几块，再用刀在猪肉上戳个小洞，方便后续晾晒，肉切好准备调料，盐是必须的，按十斤肉三两盐的比例放。

2、再放点干花椒，将盐和花椒倒进锅里，再适当放点八角、香叶等，开最小火不停翻炒一两分钟，炒到微黄出香味，关火放凉。

3、等盐晾冷的时间，准备些高度白酒，均匀抹到每一块肉上，抹好后继续给每一块肉抹盐，边角都要抹到，全部抹好装大盆里，剩的香料也倒进去。

4、接着盖好盖子，把肉腌制三四天左右，中间的每一天，都要给肉块翻面，腌好后拿个绳子把猪肉吊起来，放到能晒点太阳的地方晾干，一周左右。

5、肉充分吹干后，准备熏腊肉，准备一个大点不常用的锅，往里铺一张锡箔纸，再放上一两把大米，一小把白糖，再撒点茶叶。

6、如果有橘子皮，或柏树枝的可以放一些，再放上蒸格，将晒干的腊肉入锅，盖盖，打开抽油烟机，用中火熏制，七八分钟左右即可。

7、等到烟雾散开后，再开盖，如果颜色不够，可以用同样的方法再熏一次，熏好晾晒几天就可以了。

制作腊肉要注意什么

选购要注意细节。购买腌腊肉制品时，应选择证照齐全、正规的商超、农贸市场及食品经营店采购。选择包装完好、标签标识清晰、感官正常、保质期内的产品，切勿购买胀袋、包装破损、外观发生变化或产品表面明显有菌斑的腌腊肉制品。

保存要条件适当。腌腊肉制品含有丰富的蛋白质，能为微生物生长提供营养物质;同时，腌腊肉制品中的脂肪较易氧化，进而会影响产品的感官品质和食用安全性。因此，腌腊肉制品一般需密封包装、隔绝氧气、保持干燥、低温贮存和避免阳光照射。

食用要注重健康。多数腌腊肉制品属于生肉制品，应避免和熟肉制品发生交叉污染。食用时，应严格按照烹制方法进行加工，要做到熟制后再食用;拆包装后的产品应冷藏或置于阴凉干燥处，并尽快食用。对于有明显“哈喇味”、外观发生变化或者有明显微生物生长的产品应禁止食用。

腌腊肉制品中脂肪和钠(食盐)含量较高，过多地摄入可引起高血压等健康问题。因此，建议食用腌腊肉制品时，配茶树菇、卷心菜、蒜苗、青豆、西兰花、荷兰豆等高膳食纤维、富含维生素的蔬菜一起炒制，也可饮用绿茶，吃点新鲜水果，做到荤素搭配、均衡饮食。

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