绿头蒜苔和红头蒜苔是两个不同品种的蒜苔,两个上市时间不一样,在营养上的差别不大,主要是口感上,那么,买哪种蒜苔比较好呢?下面立美健道网小编就带来介绍。
绿头蒜苔就是我们平时最常见的蒜苔,属于早期上市的蒜苔,这种就是为了长蒜苔,大蒜只是其次,平时的营养和水分供应充足。
所以蒜苔长得比较粗,比较新鲜,中等辣度,吃起来非常脆嫩,是辣中带甜的口感。
因此,这种绿头蒜苔更适合蘸酱生吃,或炒菜吃,口感好味道好,所以价格比较贵。
红头蒜苔上市比较晚,这个品种大蒜才是主角,蒜苔是附属品,大蒜就是这个品种长出来的。要是不及时拔掉蒜苔,它会吸收大蒜的养分和水分,导致大蒜长不出来。
所以蒜苔大上市时,才会有红头蒜苔,其它季节几乎看不到,口感比较起来偏软,味道又辣又涩,只适合炒菜吃,比绿头蒜苔要便宜不少。
如果单从两种蒜苔的营养价值上来区分,白帽蒜苔和红帽蒜苔其实并没有太大的差异。
其实两种蒜苔最大的差别还是在口感上,白帽蒜苔因为成熟早,口感上更加清脆,吃起来也不会太辣,所以不仅适合炒着吃,还非常适合做成大家喜欢的腌蒜苔,腌制出来的糖醋蒜苔,清脆爽口,是非常受欢迎的佐饭小菜。
红帽蒜苔的营养成分也不错,日常吃的话也是可以的。口感上的话,红帽蒜苔会呈现出一种涩涩的感觉,口感方面也没有白帽蒜苔那么的清脆。所以红帽蒜苔的话,可以用来炒着吃比较好,炒得比较软烂的那种最佳,口感软烂,比较适合老人孩子吃。
怎么挑选到新鲜的蒜苔?
1、看粗细。比较粗的通常都是长老了,口感不好,细的就是还没长熟,味道不够辣,挑粗细适中的就可以了。
2、看水分。用手捏一些蒜苔的根儿,要是很饱满很硬实,还能掐出水来,就说明是新鲜的。
3、看硬度。用手掰一小节,要是很容易掰断,就说明水分充足,很新鲜。要是掰不断,说明纤维很粗,口感较老,不好买。
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