如何煲汤最好喝？九大因素要注意

在日常生活中，有不少人喜欢煲汤喝，尤其是广东地区的朋友。味道鲜美的靓汤向来是人们的最爱，不过想要煲汤煲得好，不仅需讲究味道好，还要保证营养充足。这对于煲汤时的选料和火候、时间等的掌握都有很大的讲究。如何煲汤最好喝？下面就让小编为大家介绍一下煲汤需要掌握的小技巧吧。

　如何煲汤最好喝？

1、选料要得当

煲汤能将材料的味道最大程度地放大、融合，所以选料好是制好鲜汤的关键。一般来说，动物性原料是煲汤的首选材料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、鱼肉等。好的汤汁离不开丰富蛋白质和核苷酸等，所以采购时要保证材料的鲜味足、异味小、血污少。另外，还需要搭配一定的菌类、蔬菜等，最大程度上保证汤汁的营养均衡

2、食品要新鲜

新鲜的食材能给汤汁加分。在制作汤汁时，要保证肉类食材的新鲜度，即鱼、畜、禽类要确保是在杀死后3-5小时，因为此时的鱼肉、家畜肉或家禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道最佳。

3、炊具的选择

煲汤时讲究以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是通气性、吸附性较好，传热均匀、散热缓慢，能尽可能地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，让汤的滋味鲜醇，食品质地酥烂好吃。

4、火候要适当

煲汤是很讲究火候的，一般是大火烧沸，小火慢煨。这样可以使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。尤其是小火煨汤，可以保证汤色清澈的同时，也能让汤水的味道更加醇厚。

5、配水要合理

煲汤前的水既可以作为热量的介质，也可以作为食材的溶剂。煲汤前用水过多或过少，都会影响汤汁的美味程度，一般煲汤时不要在中途加水，否则会破坏汤的味道。正确煲汤的用水量是主食材料重量的3倍，同时要将食材与冷水一起用大火受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，如果非要加水的话，最好加热水。最终达到汤色清澈的效果。

6、搭配要适宜

许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。

7、注意调味用料投放顺序

熬汤时不宜先放盐，不然盐会排出材料里面的水分，使蛋白质凝固，导致汤水的鲜味不足。通常60℃-80℃温度容易破坏部分的维生素，而煲汤时的温度一般保持在85℃-100℃。所以煲汤时加蔬菜应随放随吃，尽可能减少维生素C破坏。而且在煲汤后可以加入适量的调味料调味，可以增加汤汁的鲜美程度，不过最好不要过多，否则会破坏原味。

8、喝汤时间有讲究

常言道，饭前先喝汤，胜过良药方。吃饭前先喝汤，可以润滑食道，减少食道炎、胃炎等的发生，另外还能让胃部分充盈，可以减少主食的摄入，避免饮食过量，减少胃部负担。而饭后喝汤，容易引起营养过剩。

9、煲汤时间不是越长越好

很多人错误地以为骨头汤煲得越久越好，实则不然，煲汤至一段时间后，汤里面的营养物质回答道最高值，但是随后又会开始下降。长时间加热不仅会破坏煲类菜肴中的维生素，而且会破坏故土汤中的蛋白质，甚至还会将骨头和骨髓中的脂肪大量溢出，喝这样的汤容易发胖，且营养价值并不高。

以上就是针对如何煲汤最好喝的相关介绍，仅供参考。