自制酒糟方法 酒糟有什么用处

一、糯米酒糟的什么做法

糯米酒糟是一款和其他酒糟不同的饮品，营养价值也是很高的，对身体各方面都有好处，但是做法可不简单，来看看吧？

1.糯米若干，浸泡5小时。

2.把水滤去，把浸泡后的糯米倒入饭甑。

3.把饭甑盖好，放到大镬中，大镬底部放水。

4.镬底生火，蒸上2~3个小时，直致米变成软熟的饭粒。

5.把蒸好的饭粒扒松，倒进非常干净的大水缸。

6.水缸内加入少量的干净水。

7.加入适量酒饼[发酵剂，可买到],不同酒药可酿出不同的酒。有的甜，有的浓。甜酒酒药少，浓酒酒药多。

8.把酒缸盖好，冬天等6-8天，夏天等3-4天，香淳的米酒就出来了。

9.这时的酒是生的，要加热。有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒，再把酒放到密封的坛子，把坛子放到闷烧的谷糠里加热。

10.有的人把酿好的酒又加到下次酿酒的饭粒上重酿。

二、通常酒糟的做法

准备材料：

　　1.江米（糯米）；

2.酒曲（酒药，在大型超市或一般的农贸市场卖调味品的小摊上都能买到，一包一包的，有粉状和块状的两种，据说以苏州等地出产的品质较好。包装上有标使用比例的，不过一般来说应当比标定的用量再大些，做出的酒效果才好。不过妈妈也说了，不能用太多，这样做出的酒会不够甜。）

3.用到的工具：蒸屉和屉布（纱布），装米的容器（要求绝对不能沾到油，并有盖子）；

　操作步骤：

　　1.把米在自来水下淘洗3-5次，直到淘米水呈半透明的澄清效果，就洗干净了。然后把米放入干净无油的盆中，加入没过米面约3CM的凉水，盖上盖子放置一宿时间（至少12小时），使米粒吸饱水。

2.泡好的米再用清水冲洗2次。

3.蒸锅下层装入足够的水，取干净的屉布用水浸湿，铺在蒸锅上，把泡好的米捞出来平铺在布上，盖上盖子，保证密封严实，不要有多余水蒸气溢出，开大火蒸20分钟，断生即可。这样蒸出来的米七八成是熟的，不能蒸太熟烂。

4.把蒸好的米取出，投入干净的凉水盆中，在自来水龙头下冲洗，同时用手把米饭中成块状的部分捏散。只须冲洗一次即可将米沥干，要让米饭保持微温状态。

5.准备酒药（若是块状的，要事先碾碎。可将酒药块放入保鲜袋中，平放在砧板上，然后用擀面杖在保鲜袋外将酒药先敲成小块，再碾碎。建议使用比例为：每1000克生江米用20克酒药粉。）

6.冲净沥干水，并仍有微温的江米，放入带盖的容器中，把酒药撒入，用手充分抓拌均匀。全部拌好后，用手掌将米饭压紧，抚平，中间再挖个直径3-4CM的深窝（也可直达盆底）。（这一步做好后，也可再在米表面及深窝里撒少量的酒药粉。）

7.把装米的容器盖上盖子，用毛毯或薄被子包裹起来。放在温暖的地方发酵（不能直接放在暖气上）。杭州这两天的气温在20-27度左右，30小时左右就好了，打开盖子，能闻到酒香，中间的坑里出水了，倒一点出来尝，是甜的（补充一下，发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时）当醪糟在容器中浮起，可以转动，醪糟中心圆洞内完全装满汁水即成。

8.这时还不能马上吃哦。倒一碗纯净水或凉开水，没过米面2-3厘米，继续包裹起来，再捂一天左右，就可以吃了。

保存：醪糟做好后的头三四天里，米中自然合成的糖分浓度最高，酒精浓度最低，是最好吃的时候。因为米酒的发酵一直都在持续的，所以做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室保存，控制发酵的速度。

三、酒糟有什么功效可言

很多人对醪糟的功效与作用及食用方法并不是很清楚，在选择醪糟的时候，需要对它这方面进行很好认识，使得选择它的时候，也都知道该如何用最佳。

醪糟的功效与作用及食用方法：

醪糟的功效与作用

1.米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍；

2.米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”；

3.江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用江米酒的风俗；

4.江米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤等功效。

四、酒糟是怎么挑选

如何挑选醪糟

首先，真的米酒，白底红色标签都是鲜明而有光泽的，假的米酒是暗淡的，而且有脱色的感觉；

其次，真的米酒由于都是机械包装，所以酒瓶封口与瓶身标签均是整齐而平滑的，假的通常是封口比较粗糙，标签粘合起皱，不平滑，容易脱落；

最后，在酒瓶封口与瓶身标签上均有一个批号与生产日期，真的米酒封口与瓶身标签的批号与生产日期都是上下对齐的，而且字体是清晰的，大小是一样的。

醪糟的制作技巧

1.在江米酒中打个蛋花、煮些糯米圆子或加入适量红糖则滋补效果更佳；

2.江米酒不宜久存，冬季可将容器放在暖器上保温，3～4天后也可食用；夏天可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间。

以上就是对醪糟的功效与作用及食用方法一些介绍，在使用它的时候，都是可以按照以上方法进行，但是要注意的是，使用它的时候，需要适当的进行，过多的选择，对身体各方面，也是没有任何好处的，在对这点上，也是要注意。