喝茶的茶道小知识 茶道小科普

一、不为人知的泡茶秘决

1.泡茶，首先得选茶和鉴茶，只有正确鉴茶，方能决定冲泡的方法。茶的种类很多，可以根据采摘时间的先后分为春茶、夏茶、秋茶，也可以按种植的地理位置不同分为高山茶和平地茶，还可以根据茶色(加工方法不同)将差分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。

2.绿茶是我国产量最多的一类茶叶。绿茶具有绿叶清汤的品质特征。嫩度好的新茶，色泽绿润，芽峰显露，汤色明亮。其代表品种有“龙井”、“碧螺春”、“珠茶”等。

3.红茶为红叶红汤，这是经过发酵形成的品质特征。干茶色泽乌润，滋味醇和甘浓，汤色红亮鲜明。红茶有“工夫红茶”、“红碎茶”和“小种红茶”型，品牌以“祁红”、“宁红”和“滇红”最有代表性。

4.乌龙茶属于半发酵茶，色泽青褐如铁，故又名青茶。典型的乌龙茶的叶体中间呈绿色，边缘呈红色，素有“绿叶红镶边”的美称。其汤色清澈金黄，有天然花香，滋味浓醇鲜爽。以“观音”、“大红袍”、“冻顶乌龙”等最具代表性。

5.白茶由芽叶上面白色茸毛较多的茶叶制成。白茶满身白毫，形态自然，汤色黄亮明净，滋味鲜醇。代表品种有“毫银针”、“寿眉”、“白牡丹”等。

6.黄茶黄叶黄汤，香气清锐，滋味醇厚。其芽叶茸毛披身，金黄明亮，汤色杏黄明澈。代表品种有“君山银针”、蒙顶黄芽“、霍山大黄茶”等。

黑茶叶色油黑凝重，汤色澄黄，叶底黄褐，香味醇厚。黑茶制成紧压茶后主要供边区少数民族饮用。

二、心情不好喝点花茶

玫瑰花

味甘微苦、性温，归肝、脾、胃经，是很好的理气解郁之品，能够温养人的心肝血脉，舒发体内郁气，起到镇静、安抚和抗抑郁的功效。玫瑰花可以说是女性的恩物，除理气解郁外，还有活血散淤和调经止痛之功，对气滞血淤引起的痛经有很好的调补作用。

茉莉花

茉莉花对肝脾都有调整的作用。《饮片新参》中认为茉莉花有：“平肝解郁，理气止痛”的功效，《本草纲目》也记载：“茉莉花性辛甘温、和中下气、避秽浊，可治下痢腹痛”。所以，对于肝胃不和引起的腹痛、腹泻，茉莉花茶有一定的调整作用。

玳玳花

玳玳花味甘、微苦，有疏肝和胃、理气解郁的作用，可以用于缓解胸中发闷、腹部胀满和食欲下降等情况。同时，玳玳花还可以镇定心情，缓解由于紧张引起的腹泻。

春夏是万物升发的季节，是肝木当令的季节。中医认为：肝喜条达而恶抑郁，在这个季节人们有时会觉得胸闷气短，并会出现喜欢叹气、两胁胀痛等肝气不舒的情况，这时候可以选择一些花来泡茶以缓解肝郁的情况。

每款茶肴是用不同的茶叶烹制而成，成菜时辅以同一种茶水。丽轩茶肴的独特之处，如同品葡萄酒，中间上一杯矿泉水，清除上杯余味，再品下一杯。茶叶入膳，为菜肴锦上添花，整餐茶香满溢;而制作茶膳，不仅是放几片茶叶，关键在于茶与菜能否和谐，是否门当户对。

三、茶既可饮之也可食之

1.法国玫瑰原味和牛粒：

口感绝佳的煎牛粒，满溢玫瑰汁的浓郁香气，再配以味感纯和的玫瑰花茶，让法式的浪漫情怀从齿颊间开始，回味无穷。

2.茉莉茶熏葵花鸡拼清香葵花鸡：

葵花与茉莉，两种不同风味的鸡肉相互融合，葵香与茶香在皮爽肉滑的鸡肉间来回萦绕。再配以清香的茉莉花茶，将粤式精粹尽展无疑。

3.大红袍白玉血燕：

山水豆腐加上发好的血燕，以清润的鸡汤入味。细品之下，清鲜当中兼有幽幽的茶香。菜品滋润健康，口感细滑无比。

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4.荔红双色糕拼远年珍珠爽：

远年为普洱，珍珠是糯米。用普洱茶汤来浸熟珍珠，再蒸熟，颜色深重。最后用这道普洱茶，一直延续到席散。

夏季最适合泡的几种养生茶

现在正值夏季，我们就来说说夏季泡各种茶的学问吧。

1.金银花茶

金银花泡茶最适合炎热的夏季。可取金银花加水熬煎，将药汁加盖后放入冰箱备用。代茶饮服，可饮用三天。若加些冰糖和少许橘皮，味甜清香，可作为夏令常服的保健饮料。但要注意的是，金银花药性偏寒，不适合长期饮用，虚寒体质及月经期内者不能饮用。

2.菊花茶

菊花的性质也偏凉，因此夏季喝菊花茶也是不错的选择，并且菊花同时还具有降火、名目的作用，更是适合夏季高温天气时饮用。特别是对于一些长期面对电脑的人群，菊花的名目功效还能缓解电脑族的眼睛疲劳，同时还能有效地防辐射。古人有“真菊延龄，野菊泄人”之说，夏季泡菊花茶，切勿用野菊花替代真菊花。

四、夏季喝菊花茶过多伤胃

脾胃虚寒最好少喝

中医认为菊花味甘苦，性微寒，具有疏散风热、平抑肝阳、清肝明目、清热解毒的功效。现代研究认为，菊花含有多种营养物质，具有抗菌、抗病毒、解热、抗衰老等作用。用菊花泡茶，不宜长期连续饮用，一般3~5天即可。而体质偏寒的人不妨放点枸杞，而脾胃虚寒的人最好少喝。

阳虚体质的人，如果一味地喝具有清热泻火功效的菊花茶，容易损伤正气，越喝越虚，尤其是脾胃虚寒的人，多喝性凉的菊花茶还容易引起胃部不适，导致反酸。可见，用菊花茶来降火清热也是有选择的，不能千人一方。

茶里加冰糖也要注意

喝菊花茶时，有人喜欢加上几颗冰糖以增加口感。菊花茶加冰糖是可以的，但是对于患有糖尿病或血糖偏高的人，最好别加糖，单喝菊花。此外，还有一些脾虚的人也不宜加糖，因为过甜的茶会导致这类人口黏或口发酸、唾液增多，感到不适。所以，不清楚自己体质的人喝菊花茶还是别加冰糖为好。冲泡菊花茶时直接以热水冲泡即可。

应选小且颜色泛黄的菊花

菊花容易发霉、长虫，市场上菊花质量参差不齐，不懂门道的人会选择花朵白且大朵的菊花。其实又小又丑且颜色泛黄的菊花反而是上选。