扁豆怎么种殖 你知道吃扁豆有哪些营养呢

一、扁豆的种植方法

(一)播种

1、播种时间：扁豆种子在15℃以下发芽不良，10℃以下停止发芽，最适宜发芽温度为20℃～25℃。扁豆生长生育适宜温度20℃～37℃，高于40℃时生育变劣，落花增多。广东地区一年四季都可以播种(气温低于15℃时盖膜育苗)，移栽后至始收约50天，可连续采收6个月。

2、播种方法：播种前备好苗床土(营养土)，以农家肥与菜园土4∶6的比例拌匀、整平。苗床必须高垄向阳，播种时保持床土湿润，以床土用手捏得拢、撒得开为度。各地用户可根据各自情况，采用苗床育苗或营养钵育苗。当气温达到发芽、生长温度时，也可以直播，每穴2～3粒，定苗时保留1株壮苗。无论采用哪种方式育苗，种子都不宜浸泡，必须播干种子。

　(二)移栽

采用营养钵育苗或苗床育苗的，在小苗3～4片真叶时要及时移栽。移栽前要翻耕土壤，施足基肥，每亩施腐熟农家肥3000公斤，另加施复合肥或饼肥100公斤，深施后整平土壤，打穴移栽。对于生长势和分枝力较强的品种，根据土壤原有肥力，基肥可适当减少。

极早熟品种一般亩植1000株左右，或按行株距100厘米×60厘米移栽，每穴种1株。如果要提高前期产量，密度可适当加大。

　(三)田间管理

1、搭架及打顶摘心：当主蔓长至30厘米左右时，应及时搭架、引蔓。搭架方式同豇豆，一般采用"人"字架，架高2.5米左右，在架半空处适当加几根横架材，以利爬蔓。当主蔓长至0.5～1米左右时，及时对主蔓打顶摘心，促使花穗枝萌发生长。当侧蔓长至1米左右时，再次对侧蔓摘心。

2、肥水管理：移栽后要及时用稀释后的腐熟人畜粪尿提苗。因扁豆不断开花结荚，所以，开花、结荚后应加强肥水供应，最好能采摘一批，淋肥水一次。采摘时不要伤及花穗，因为花穗能重新开花、结荚，即开"回头花"。如遇长期高温干旱，应及时进行抗旱并喷施叶面肥，以利保花、保荚。

二、扁豆的5种家常做法

　1、扁豆玉米粥：将玉米用石磨碾成粉末，或直接购买市售玉米粉。将熟扁豆粒、玉米粉糊、熟大枣一起放入锅中，放入适量清水，用小火熬煮至熟透即可，每日早、晚分食，可治营养不良性水肿、慢性肾炎、尿道炎、尿路结石、糖尿病等病症。

　2、扁豆胡萝卜粥：先将扁豆水浸泡胀，胡萝卜洗净切丝，粳米淘洗干净，然后一块放入锅内，加水1000毫升，煮粥如常法，粥熟即可。

　3、素炒扁豆：锅中倒底油少许，微热，放入3-5瓣大料爆香。微微变色有大料香气溢出放扁豆，煸炒至从浅绿色变成艳绿色，倒入一勺耗油，一勺老抽，半小勺盐，半勺糖。炒匀，变中火，可以稍上半大勺清水，盖锅盖焖煮10分钟，5分钟翻炒一次，防止干锅。最后五分钟时(8成熟时)，撒上蒜片儿，再焖5分钟。翻炒起锅儿。大功告成!!!

　4、煸扁豆：扁豆洗净，用手撕成约2、3厘米的小块，沥干水备用;姜蒜切末，香葱切成小段;油温烧至五六成热，依次倒入姜蒜末、花椒粒、辣椒丝以及葱段，爆香并翻炒到蒜末金黄;倒入扁豆，大火翻炒，不停地炒，直到有三分之二的扁豆出现了虎皮，分2-3次加入适量盐;持续翻炒，直到所有扁豆都出现虎皮。

5、土豆炖扁豆：土豆切成条状，扁豆切段，葱姜蒜切碎粒。锅中烧热油，放入土豆条炸至3成熟时放入葱姜蒜和扁豆继续翻炒3分钟。放入水，不要漠过豆角。放入酱油，葱姜，鸡粉，盐，调味。大约中火烧到6,7分钟左右之后改大火收汁，迅速的翻炒数下，盛盘，撒上蒜末即可。

三、常吃扁豆的5种好处

扁豆：益气化湿，补充营养扁豆为豆科植物扁豆的白色种子，又名南扁豆、蛾眉豆、小刀豆、沿篱豆、白扁豆、羊眼豆、鹊豆、茶豆、眉豆、南豆、藤豆等。荚果长椭圆形，扁平，微弯;种子白色或紫黑色，以白色者为佳。扁豆的营养丰富，深受大众喜爱。

1、益气化湿。入药主要用白扁豆。白扁豆能益气、化湿、消暑，还有一定的抗癌功效。

2、消退肿瘤。扁豆中有一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。多食扁豆，可促使肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，对体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者常吃扁豆有一定的辅助食疗功效。

　3、健脾。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

4、防治便秘。膳食纤维可促进肠壁蠕动，有防治便秘之功效。扁豆富含膳食纤维，因而是便秘患者的理想食品。

5、防治营养素缺乏。扁豆中含锌量较高，而锌能有效促进机体的生长发育，并能增强造血功能。扁豆含钠量低，适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等患者食用。经常适量食用扁豆，可使人体得到多种营养素，防止各种营养素缺乏痛。

四、吃扁豆的禁忌及避免方法

扁豆的适应性强，全国各地均能种植，从春末到深秋都可采摘。扁豆的营养也很丰富，所含蛋白质比白菜、柿椒、西红柿、黄瓜等蔬菜多1～3倍，特别是扁豆含锌较多，每千克有26.9毫克。但扁豆含钠不多，很适合心脏病，高血压、肾炎等病人食用。

1、那么吃扁豆有什么禁忌呢?

扁豆中含有红细胞凝集素，能凝集红细胞，这种凝集素多含于豆粒中，豆荚和豆粒中还含有皂素，对胃粘膜有较强的刺激作用，能引起胃肠粘膜充血肿胀、发炎，使病人发生胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状。

2、那么对于这些吃扁豆禁忌反应应该如何避免呢?

专家温馨提醒：扁豆中的毒素能被持续高温所破坏，故一般焖扁豆不会中毒，而吃扁豆馅包子、饺子、馅饼、焯面码，急火炒扁豆及各种凉拌水焯脆扁豆等，因扁豆没有完全熟透，扁豆的颜色尚未全变，吃时还有很大的豆腥味、毒素没有被完全破坏，故常常发生食物中毒。发生扁豆中毒，一般只对症治疗，1～2天就可痊愈。关键是吃扁豆时一定要注意煮熟炒透，使整个扁豆的颜色全部改变，里外熟透，吃着没有豆腥味，就可以避免扁豆中毒的发生。