吃板栗的好处有哪些 栗子的功效与作用

一、板栗的营养及吃板栗的好处

(一)板栗的营养价值

1、栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸、矿物质。

2、栗子含有核黄素、碳水化合物以及丰富的维生素。

3、鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍。

4、栗子所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，尤其是含钾突出，比号称富含钾的苹果还高4倍。

5、栗子中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质，热量也很高，维生素B1、B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍。

6、每100克栗子含含糖及淀粉62~70克，蛋白质5.1~10.7克，脂肪2~7.4克，碳水化合物40~45克。生栗子维生素的含量可高达40~60毫克，熟栗子维生素的含量约25毫克。

　(二)吃板栗的好处

　1、生吃栗子可补肾。古医书记载，“栗，肾之果也，肾病宜食之。”但要体现出吃栗子补肾的好处，则需要生吃栗子，每次最多吃六、七颗。要注意，应细细嚼碎，慢慢咽下。此法对牙齿尚健的老年人尤宜。另外，常吃栗子，对因肾不好引起的腰痛有好处。

　2、吃栗子可防治口腔溃疡。口腔溃疡患者，可坚持多吃糖炒栗子，除此之外。生吃栗子也是可以的。在患有口腔溃疡期间，每天吃栗子15-20枚，一般吃了3-5天之后，口腔溃疡即可治愈。

　3、其他好处。栗子中含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素、无机盐、脂肪酶，能防治高血压、高血脂、动脉硬化、骨质疏松、腰腿疼痛、佝偻病等。对于儿童来说，食用栗子能促进其正常的生长发育，健康成长，预防免疫功能低下、儿童多动症等。另外，栗子中富含的维生素B2、核黄素，能预防口舌生疮、口角发炎等口腔疾病，还能防止感冒、发烧等病症的发生。

二、糖炒板栗的制作流程

(一)糖炒板栗的制作方法

　1、原料选择：应选用肉质细密，水分较少的小栗子。

2、分级：如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，分别炒制。

3、备砂：选洁净及颗粒均匀的细砂(将细砂用清水洗净泥土，统一过筛、晒干，用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”备用)。久经使用的陈砂比新砂更好。

4、燃料：用木柴或煤。木炭发火快，火力旺，减火和来火方便，便于掌握火候。

　5、锅灶：分滚筒和铁锅两种。使用滚筒较省力，但炒制的质量不及铁锅炒制的好。

6、配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗与砂的数量之比为1：1，每100公斤栗子用饴糖4～5公斤，茶油200～250克。

　7、炒制：预先将砂炒热，以烫手分度，再倒入栗子，按比例加适量饴糖、茶油，连续翻炒。由干砂粒的闷热作用，约经20～30分钟便可以炒热。

用筛筛去砂粒后，置于保温桶内，即可趁热食用。炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润砂粒，减少果实粘砂，便于翻炒，并使栗果润泽光亮。质量标准：果实饱满，颗粒均匀，果壳老结，无蛀口，无闷烂。味道香而甜糯。

(二)注意事项：

1、首先声明，栗子是会爆炸的，应该也算是危险品。

2、栗子一定要在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮，这样可以有效防止爆炸，并可以使栗子壳更容易剥开。

3、栗子在炒前请用水浸泡一会，这样可以有效防止水分流失，避免肉质干硬。

4、栗子在盐冷的时候下锅，逐渐加热，整个过程请不停翻炒，使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦，并可能引起爆炸。

5、糖可以不放，当然，放了会更香，更有糖炒栗子的感觉。

6、盐炒完冷却后收集保存起来，下次可以再用，若受潮结块，加些新盐并加热即散开。

7、炒制过程中，温度很高，注意烫伤!

三、板栗的5个常见品种介绍

　1、有磨。树势较强，树姿稍开张。雌花着生均匀，落果少，产量稳定。坚果成熟期一致，9月末成熟。果实圆形，果皮褐色，有光泽，单果重18g左右，果肉淡黄色，品质好，该品种抗寒能力较强，在较粗放管理的条件下也能正常结实。

2、大峰。树势强，树姿较开张，坚果近圆形，果皮浓褐色，单果重20g。丰产性强，加工品质较好。坚果9月中下旬成熟。

　3、国见。树姿稍开张，幼树阶段树势旺盛，早期丰产，随树龄增加扩冠缓慢，果实圆三角形，单果重20-25g，果皮褐色有光泽。果肉淡黄色，甜味稍淡。坚果成熟期为9月20日左右。

4、出云。树势强，树姿稍开张，坚果近圆形，果座小，果皮浓褐色，有光泽，外观美。果实9月中下旬成熟，坚果重20g以上。本品种幼树期生育旺盛，进入丰产期稍迟。

5、利平栗。是日本栗与中国栗的自然杂交种，因此其嫁接亲和性较好。树势健旺，树姿开张。坚果扁圆形，9月末至10月初成熟，果皮黑褐色，有光泽，外观极美。单果重20g，果肉淡黄色，甜味浓。质地较硬，但鲜食性好，在日本市场上的售价为其它品种的两倍。本品种有中国栗血统，抗寒能力较强，可在北部栗产区栽培。

四、7个巧剥板栗的方法大比拼

　1、用高压锅煮

把板栗洗干净之后，上面切一个小小的口子。直接放到高压锅里面，不用放水。上气之后，三分钟之后关火、取出之后开始剥壳和皮。缺点：虽说这样的方法会让皮更好剥，但是使用高压锅的缺点就是不好掌握火候。

　2、用电饭锅煮

把板栗洗干净之后，上面切一个小小的口子。放到电饭锅里面，不用放水。按下煮饭键，取出来剥壳和皮。点评：这个煮好之后就是熟的了，所以比较容易剥开啦!

3、盐水煮

栗子洗干净之后，用刀从中间切个小口。放在盐水中间，在炉子上煮5分钟。趁热去除板栗的壳和皮。优点：去除的比较完整。

　4、太阳晒

用刀从中间切个小口，放到太阳下面去晒。放一天后，可以剥剥试试。注意：不要放的时间长了，但是和就不好剥开了!

5、微波炉

板栗用小刀切个口子。放到碗里面，盖上盖，然后放到微波炉里面。大概放置5分钟，趁热取出来剥好。优点：剥出来比较完整，而且颜色也相当漂亮。

　6、切口浸泡

把板栗对半切开。去掉外壳。用开水冲泡，盖上盖子，大概泡5分钟，就可以啦!优点：很容易就去掉了外皮。

7、盐水浸泡法

板栗直接放到盐开水里面泡5分钟。取出来用刀切个口子，然后趁热剥掉皮就可以啦!优点：去皮去的很干净，而且颜色漂亮。