怎样吃油才健康关于食用油的生活小常识

微尚健道网06-06大中小评论

一、这样吃油才健康

市场上出现了各种不同的油。有调和油，花生油，玉米油，但是没有一种油的营养是全面的。很多人都不知道自己应该如何选择油。专家建议，如果大家想要自己吃的营养健康，就要选择多种油换着吃，既能满足营养需求，进行养生，又能品尝一下不同油类做出的美食口味。

第一类：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等。特点是多不饱和脂肪酸特别高，亚油酸特别丰富，难以凝固，耐热性较差。其中压榨型葵花籽油是个不错的品种，它所含的抗氧化成分比其他几种油多，耐热性不逊于大豆油，而且味道很好。用法：适合做炖煮菜，用来炒菜的话尽量控制油温，别太热。

第二类：花生油、米糠油、芝麻油、菜籽油等。这类油各类脂肪酸比较平衡，其中油酸最丰富，低温下会浑浊，耐热性较好。用法：花生油和米糠油可用来炒菜，油炸太可惜；菜籽油要选低芥酸的改良品种菜籽油，它适合炒菜，但不适于爆炒或油炸；芝麻油的香气不能经受高温加热，只能用于凉拌、蘸料，或做汤时添加。

第三类：棕榈油、猪油、牛油、黄油等。特点是饱和脂肪酸多、稍凉一点就会凝固，耐热性最好。棕榈油是仅次于大豆油的世界第二大食用油，也是市场上价格最便宜的烹调油。由于饱和程度高，它的耐热性相当好，是其他植物油不能取代的优点。用法：可用于油炸。

第四类：橄榄油和茶籽油。特点是单不饱和脂肪酸特别多、油酸特别丰富、冰箱里不凝固、耐热性较好。橄榄油含有80%以上的不饱和脂肪酸，对控制血脂有益。相比于橄榄油，国产茶籽油更廉价，但其营养价值、食疗功能并不逊色于橄榄油。用法：橄榄油的耐热性好于大豆油，所以它并不像某些人形容的那样完全不能加热，凉拌、炒菜、炖菜都可以，菜籽油用法相同。

第五类：核桃油、杏仁油、榛子油、亚麻子油、紫苏籽油等。这类属于较少见的坚果油和保健油，它们通常不经过精炼，而是直接压榨制取，保持了原料的香气和营养价值。用法：最好选冷榨法的产品，食用时不要高温加热。

如果从营养学的角度来看的话，吃油最好是第一、二、三种油换着吃，这样有利于身体进行不同油脂的调配。如果是经常运动的人群，那么尽量在运动之后选择第四种油，它能够快速补充运动所消耗的能量，但不能经常吃。最后一种油，建议大家在早餐的时候食用，配合着一些沙拉酱，面包片，既营养又健康。

二、关于食用油常见的一些问题

1.转基因食用油。现在超市里买的食用油，如果没有特别明显标注是非转基因，那多半都是含有转基因原料的，看标签上的配料表，都会用很小的字体写着“大豆是转基因大豆”和“菜籽是转基因菜籽”。即使我们自己注意不购买转基因的油，但是去外面饭店吃饭，几乎用的都会是转基因的油，因为价格便宜，一些高端餐饮的情况可能会好一些，但也仅仅只是好一些。

2.地沟油。如何避免买到地沟油，应该说不去粮油批发市场或者农贸市场去买油，只在大型超市里买的话，买到地沟油的可能性很小。现在农贸市场里鱼龙混杂，而且很多油价格都明显比超市便宜，有猫腻的可能性很大。

吃什么油最健康！关于食用油的生活小常识：

1.对于普通的花生油和大豆油，一般都是建议冷锅冷油，适当加热后就开始炒菜，尽量不要热锅炝油或者用来煎炸，这样很容易导致油被氧化，影响油的营养价值。

2.对于不饱和脂肪酸含量较高的油，比如茶油，橄榄油，完全就不应该用来炒菜，因为很轻微的加热都会导致这些油被氧化，完全失去其应有的保健功能。

3.油换着吃。比如，这次买的是玉米油，那么下一回就买亚麻籽油。总之，是一类与另一类之间的替换，而不是在同一类中换不同的品种。

4.最好的方法是“三合一套餐”，即亚麻籽油1份+橄榄油或茶油1份+菜油或豆油或花生油或玉米胚芽油等1份，可按1:1：1的比例混合食用。

对健康有益的油有两类

第一类“高油酸”---橄榄油、茶油。

第二类“高亚麻酸”---亚麻籽油、紫苏油。

这两类油可以降低血脂，软化血管，防治一些慢性疾病的发生，也是我们所缺少的两类食用油。

三、四种常见食用油的不同健康吃法

　1、橄榄油

研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能，有助于女性延年益寿。但橄榄油“高温敏感性”强，一旦油锅起烟，就会产生烟雾及有害自由基，增加癌症、中风和白内障等疾病危险。因此，最健康的吃法是，用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸等高温烹饪。

2、菜籽油

经典菜籽油味道适中，富含有益心脏健康的欧米伽3脂肪酸。菜籽油吃法最普通，可以采用红烧、油炸、烘烤、煸炒等多种烹饪方法。

3、花生油

含有饱和脂肪酸18%，适用的烹调方式也比较宽泛，比如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。

　4、小麦胚芽油

小麦胚芽油味道鲜美，富含维生素E。更重要的是，小麦胚芽油富有多不饱和的欧米伽6脂肪酸，该不饱和脂肪酸能促进皮肤及毛发生长，有益骨骼健康。此种油最好不加热，可以用来做酱、酱汁和蘸料。同样不适合加热的还有亚麻籽油。

另外，美国营养专家推荐了食用油使用的3个窍门：1.食用油都有“高温敏感性”。烹调时尽量不要等到油锅冒烟。2.最好选择欧米伽3脂肪酸含量较高的食用油。该脂肪酸属于多不饱和脂肪，有益降低心脏病、中风和炎症危险。3.经常更换不同的食用油。不同的食用油含有不同的天然健康脂肪，都对人体有益。经常换不同的食用油有助于更全面摄入营养。

四、食用油选购技巧

看外包装

按国家规定，食用油外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，必须要有QS（食品安全认证）标志，必须标明产品原料是否使用了转基因原料，必须标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”。

印有商品条码的食用油，要看条码印制是否规范，是否有改动迹象，谨防买到随意更换包装标志、擅自改换标签的食用油。如果标识不全或有改动的痕迹，则表示没有按照国家规定做到，不做购买考虑。

压榨油、浸出油

压榨油是采用机械物理的方法，把油料仔仁用机械进行破碎、轧胚、蒸炒、压榨处理，挤压出油料中的油脂，故压榨油色、香、味齐全，保留了原料的特有风味，出油率低，价格自然较高。

浸出油是采用化学萃取的方法，把油料仔仁破碎、轧胚、蒸炒后，用食用级溶剂（正乙烷）将油料中的油脂提取出来，故浸出的油无色、无味，失去了原料的原有风味，出油率高，价格相对便宜。

压榨法和浸出法是目前国际上最安全、最适用、最经济的制造工艺，只要符合国家标准都是安全的。辨别方法是压榨油有香味，浸出油没杂质。

看食用油本身

选购桶装油要看桶口有无油迹，有的话表明封口不严，这会导致油在存放过程中加速氧化，故不选。

纯净的油是透明的。一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、黏度较小、透明度好。

每种食用油都有独特的气味。在手掌上滴一滴油，双手合拢摩擦一段时间，然后闻闻有无异味。