猪肝的营养价值有哪些 猪肝有什么功效作用

一、猪肝有哪些营养价值啊

　营养价值一：促进生长发育

猪肝具有促进生长发育的作用。猪肝的蛋白质、卵磷脂、微量元素含量均十分丰富，儿童食用猪肝有利于智力发育和身体发育。

　营养价值二：补血的作用

猪肝的补血功效大多数朋友应该都比较了解。由于猪肝含铁非常丰富，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，所以猪肝是补血食品中最常用的食物。

　营养价值三：解毒的功效

猪肝的营养价值还在于可以起到解毒的作用。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

　营养价值四：提高免疫力

猪肝可以增强机体的免疫功能。猪肝中具维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，食用疏肝可以起到抗氧化，防衰老等做用，让人的身体更健康(//www.chemdrug.com/article/7/)。

营养价值五：保护眼睛

猪肝可以很好的保护人的眼睛不受伤害。猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能维持健康的肤色。另外维生素A也是是眼睛最需要的营养，所以吃猪肝可缓解视力下降。

营养价值六：抗癌作用

猪肝的营养价值在于具有抗癌的功能。猪肝具多种抗癌物质，且含具较强抑癌能力和抗疲劳的特殊物质。

二、猪肝的功效与作用是什么

猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

1.明目

猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。

2.补血

猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

3.去除毒素

经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4.增强人体免疫力

猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

三、猪肝的家常做法

猪肝的食用方法很多，可煮、可卤、可熏，也可配以其它蔬菜制作成各种凉菜，还可烹调炒制出各种特色风味菜肴，亦可煮粥、煲汤食用等。

①熘猪肝

原料：鲜猪肝250克，鸡蛋清1个。青蒜苗100克，植物油1000克，精盐、葱花、姜片、料酒、酱油、高汤各适量。

制法：①将鸡蛋清倒入切好的猪肝内并抓匀，备用。②锅内放1000克的植物油，烧滚热，将肝尖放在漏勺内，用手勺舀滚油浇肝尖(油温一直保持滚热)，这样反复浇2～3次，再翻动一下漏勺内的肝，将没浇到的再用热油浇两次，以使其受热均匀，色泽一致，待滚过油的肝尖全部变为白色时，捞出沥油。③锅留底油，先用葱、姜、精盐炝锅，下料酒、酱油急火快炒，再下入肝尖和青蒜苗，炒匀，勾薄芡即可出锅。

功效：鲜美可口，适用于缺铁性贫血者食用。

②鱼香猪肝

原料：猪肝150克，泡红辣椒15克，蒜末5克，姜末5克，葱花10克，酱油10克，醋6克，糖10克，调水淀粉15克，料酒5克，盐和汤各少许。

制法：猪肝洗净切成片，辣椒切成段，起油锅，倒入猪肝，炒至变色，加入豆瓣酱、葱花及调料，再炒几下即可。

功效：有利于促进幼儿生长发育，防止老年人脑萎缩，适宜幼儿、老人食之。

四、猪肝的选购技巧

猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。

粉肝、面肝：

质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。

麻肝：

反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。

石肝：

色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。

　病死猪肝：

色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食后有碍身体健康。

　灌水猪肝：

色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。